植物驱动：草原植物蛋白项目
以植物蛋白为特色的产品不断出现在各地的杂货店货架上 - 从腰果非乳制奶酪到大量植物饮料再到菠萝蜜干等等。植物性食品市场正在不断增长，草原研究厨房紧随新创新的脉搏。
大草原盛产丰富的豆类，为以新成分应用和产品开发为中心的研究创造了丰富的机会。在过去的两年里，草原研究厨房与当地和国家合作伙伴合作，继续为豆类成为植物性食品的明星成分铺平道路。
该与合作，以及– 与 的资助合作, 和 Ag Action Manitoba – 研究草原植物蛋白的新的创新应用，包括各种豆类、大豆和大麻。
该研究项目的主要目标，标题为：利用豆类、大豆和大麻等植物蛋白来源开发增值食品平台技术（草原植物蛋白项目）, 是为了发现作为蛋白质补充剂或替代品的新型植物蛋白质来源。
项目目标还包括促进合作伙伴关系，将应用和烹饪研究整合到曼尼托巴省的研究网络中；向加拿大消费者展示来自马尼托巴省和全国各地的新植物蛋白选择；帮助增加加拿大人的食物种类并使其多样化，突出植物蛋白来源的多功能性。
草原植物蛋白项目的第一阶段涉及评估曼尼托巴大学食品与人类营养科学实验室的常量营养素，特别是存在的蛋白质。结果表明蚕豆具有制作豆腐的良好特性，这有助于在整个项目过程中形成对蛋白质混合物开发的关注。
接下来，ARD-FDC 的研究人员从 Prairie 豆类中提取蛋白质，将其凝固形成凝乳。然后将凝乳形成豆腐状的块。新型豆腐或“新豆腐”的目的是融入各种食品应用中以替代动物成分，或补充和/或增加营养价值。
对新型植物蛋白源进行了测试，以确定其独特的营养成分，最终目标是将豆类、大豆和大麻中的氨基酸结合起来，形成完整的蛋白质源。
测试已完成，以验证植物蛋白来源（例如大豆麻豆腐）的营养成分的增加。
在开发了多种新式豆腐（包括传统大豆豆腐的新版本）后，Prairie Research Kitchen 的厨师将 Prairie 植物蛋白来源转化为食品应用。
研究和烹饪艺术的顶峰汇集在一本食谱中，大草原的脉动：曼尼托巴植物蛋白的烹饪庆典。在这本食谱中，您会看到一些食谱，例如用蚕豆麻豆腐制成的烟熏红辣椒非乳制奶酪和用脱水和复原的蚕豆麻豆腐制成的豆腐玉米饼（见下面的食谱）。除了新豆腐之外，这本食谱还介绍了由海军豆植物奶和豆渣制成的食谱，豆渣是植物蛋白凝结成凝乳时的淀粉副产品。
《大草原的脉动》食谱强调了资源、农作物和食品成分的特殊性质，并结合了我省研究界的技能和专业知识，展示了马尼托巴植物蛋白的令人兴奋的机会。总体而言，该项目帮助建立了知识和技术平台，展示植物蛋白如何在马尼托巴省、全国及其他地区的食品系统中使用。马尼托巴豆类是功能性成分，可用于满足不断增长的消费趋势 - 我们的马尼托巴研究网络和草原研究厨房可以帮助企业应用和整合植物蛋白。
– Heather Hill，Prairie Research Kitchen 研究经理
豆腐塔基托食谱
豆腐塔基多斯产量：6 塔基托
| 成分 | Mass | 音量 |
| 脱水蚕豆麻豆豆腐 | ||
| 蚕豆麻豆豆腐，硬 | 454 克 | 1 磅 |
| 豆腐塔奎托斯 | ||
| 蚕豆麻豆豆腐，脱水碎块 | 35 克 | 1/2 杯 |
| 热水（95°C） | 60 克 | 1/4 杯 |
| 菜籽油 | 5克 | 1 茶匙 |
| 洋葱，切碎 | 12 克 | 1 汤匙 |
| 大蒜，切碎 | 5克 | 1 茶匙 |
| 孜然 | 2.5克 | 1/2 茶匙 |
| 辣椒粉 | 1.25 克 | 1/4 茶匙 |
| 香菜 | 1.25 克 | 1/4 茶匙 |
| 墨西哥辣椒，切碎 | 25 克 | 1 整体 |
| 阿多波酱 | 10 克 | 2 茶匙 |
| 盐 | 3.5克 | 1/2 茶匙 |
| 马苏里拉奶酪，磨碎 | 60 克 | 1/2 杯 |
| 玉米饼 | 6 |
方法
脱水豆腐：
- 将豆腐冷冻至固体。
- 解冻豆腐并沥干多余的水。
- 将豆腐弄碎成豌豆大小的碎块。使用脱水机，在 63°C/145°F 的温度下将碎屑脱水 10-12 小时，直至碎屑完全干燥。
- 存放在密封容器中。
豆腐塔基托：
- 在一个小碗中，向脱水豆腐碎中加入热水（煮沸），盖上保鲜膜，静置 5 分钟。
- 在一个单独的小碗中，混合所有调味料和香料。
- 在炒锅中用中火加油。油热后，加入洋葱，炒1分钟。加入大蒜、混合调味料、切碎的墨西哥辣椒和阿多波酱。再炒一分钟，然后加入水豆腐。
- 将豆腐混合物炒1-2分钟，直至变热，边缘开始变成棕色、酥脆。根据需要调整调味料。
- 从火上移开，将混合物倒入碗中冷却 5-10 分钟。它应该足够凉，这样当你混合奶酪时它就不会融化。
- 将磨碎的马苏里拉奶酪加入稍微冷却的豆腐混合物中，搅拌直至充分混合。您可能需要添加 1-2 茶匙水来润湿混合物。您应该能够用手将其成型，这样在填充/滚动步骤中它就不会从壳中掉出来。
- 将烤箱加热至 400 F。使用不粘煎锅，用大火加热，加入 1-2 茶匙油。油热后，将 1 个玉米饼轻轻放入其中约 5 秒钟，然后翻转并旋转，使玉米饼涂上热油。这有助于软化玉米饼，以便在烘烤过程中更容易滚动和酥脆。你可能需要添加更多的油，因为它会覆盖在贝壳上。
- 小心地取出玉米饼，然后将 1/6 的馅料（或所需的量）添加到玉米饼的底部三分之一处。将塔基托紧紧地卷起来，放在衬有羊皮纸的烤盘上，密封面朝下。如果塔基托自行卷开，您可能需要使用牙签来密封。
- 重复，直到所有填充物用完。
- 烘烤 10-12 分钟，直至边缘酥脆、奶酪融化。与酸奶油和新鲜莎莎酱一起食用。
注意：根据需要调整奶酪的量。为了增加风味、体积和营养，请在填馅前在炒菜中加入切碎的青椒和蘑菇！
这是一个很好的选择，肉食者和素食者都会喜欢。
索取副本草原的脉动：曼尼托巴植物蛋白的烹饪庆典食谱请联系草原研究厨房.
