食物和讲故事 总是把人们聚集在一起。 T他 草原研究厨房正在为土著故事和食品科学的融合和发展创造一个社区环境。开启5 月 12 日上午 9 点至中午 12 点， 草原研究厨房 将举办  促进食品企业家社区中的讨论和关系建立。  

邀请社区和经济发展代表、有抱负的研究人员和企业家参加此讨论原住民企业领袖的食品开发故事和学习草原研究厨房如何作为产品开发资源提供帮助。 参与者将听故事以及经验教训来自 本土食品企业家谁曾经是通过类似旅程。 还会有 有机会了解 令人兴奋的食物 各地的商机海龟岛 (北美) 来自 Toasted Sister 的 Andi Murphy，这是一个专注于土著食品和创业精神的播客。

红河学院的草原研究厨房是一个技术获取中心，可供所有想要从事食品相关应用研究和产品开发的食品企业和企业家使用。食品科学家和烹饪专家团队与公司合作，创造新的、安全的食品进行销售。这些产品可以是消费包装商品、其他食品生产商使用的成分或提取物，或者食品服务企业使用的成分或食品。 

2020 年，草原研究厨房开始与原住民社区和企业家进行接触，以鼓励和支持食品企业的发展。 O外展活动是学院承诺支持真相与和解委员会关于消除土著和非土著加拿大人之间的教育和就业差距的行动呼吁的一部分。  

“真相与和解委员会 加拿大的行动呼吁呼吁加拿大的每个行业和个人 做出和解、公平机会所需的改变访问和成长，并进一步推动对话。 作为技术获取中心，我们拥有独特的优势支持并提供机会和资源至本土食品企业家，”梅维斯·麦克雷说道，草原研究厨房技术接入中心主任. “将这些企业家和专家聚集在一起将为进一步讨论创建一个启动平台， 建立融合最先进的食品科学和本土知识的关系，并将帮助我们了解这个词我们在这里，我们能做什么。” 

麦克雷 还说这只是一个开始，食品开发的许多阶段都需要通过原住民的视角进行讨论，例如 业务增长， 配料、配方开发、包装和分销。麦克雷将分享有关这些机会的更多信息 与网络研讨会的与会者，其中还将包含RRC 常驻长者 Una Swan 长老和加拿大国家研究委员会工业研究援助计划的演讲者致欢迎词. 

本土食品商业故事主讲嘉宾：

欢迎并扩大家庭食谱
乌娜·斯旺长老，克里族器具所有者

RRC 驻场长者乌娜·斯旺 (Una Swan) 是费希尔河克里民族 (Fisher River Cree Nation) 的乐队成员。她今年 53 岁，有 3 个男孩和 1 个孙子。她说她从身体和精神方面都非常接近她的文化。过去 20 年来，她曾在多个基层组织担任原住民文化和精神联络员以及长老。她是一位教导和治疗的长老。她发现这项工作是给予、接受和极大的回报。

草原研究厨房
Mavis McRae，Prairie Research 厨房技术接入中心主任

Mavis 自 2014 年以来一直领导红河学院烹饪研究项目的开发。Mavis 在食品开发和项目管理领域拥有 25 年的职业生涯，与西方食品和农业利益相关者的联系对于建立成功的合作非常重要。她在食品科学和创业方面的背景可以帮助新客户完成商业化流程，建立与社区中其他有价值的技术和业务资源的链接。

创建新产品
Roxanne Kent，土著烹饪研究助理

Roxanne 在她第二次通过烹饪艺术进行合作实习期间开始与 Prairie Research Kitchen 合作，现在利用她的技能来支持产品开发项目。她于 2021 年以优异的成绩从烹饪艺术专业毕业，并赢得了各种奖项，其中包括为曼尼托巴猪肉生产商制作的食谱而获得的奖项。通过利用她从社会工作学位和烹饪艺术文凭中获得的技能，她的长期目标之一是与低收入家庭合作，教他们如何烹饪营养膳食。罗克珊 (Roxanne) 是奥及布威人，来自安大略省西北部的 Wabaseeemoong 独立国家。

食品行业的企业所有权和研究
Suzan Stupack，The Stak Co 创始人兼首席执行官

是一家在马尼托巴省发展、由梅蒂人拥有的屡获殊荣的农业企业。苏珊从她的祖母那里继承了对喂养人们的热爱，她是一位令人难以置信的女人，总是让她周围的每个人都感到很特别。苏珊很小的时候就了解了饮食限制，以帮助她的父亲处理健康问题。看到营养膳食的重要性，激发了我一生从头开始烹饪的灵感。自 The Stak Co 成立以来，她的家人一直支持该公司。从社交媒体活动和会计到在农贸市场提供帮助，他们总是抽出时间伸出援手。

连续食品企业家的经验教训
Kelly Beaulieu，加拿大国家研究委员会，工业研究援助计划

Kelly Beaulieu 是与曼尼托巴省桑迪湾原住民有联系的奥吉布瓦人。她在农业食品、农业企业、农业工程和信息通信技术（ICT 和 SaaS）领域的工作遍及马尼托巴省农村地区、韦斯特曼和温尼伯。她的技术和业务专业包括食品加工、生命科学、蛋白质提取、无菌加工、农业大田作物研发、初创企业、天使投资、原住民商业战略、战略合作伙伴发展和创新实践。

Q+A：食品行业的机遇和趋势
Andi Murphy（Diné），“Toasted Sister Podcast”的创作者、主持人和制作人

“”一个关于土著食物的节目。她是“美国原住民的呼唤”广播节目的制片人，这是一个关于原住民问题和话题的一小时全国广播节目。她也是一名自由美食作家、演讲家和家庭厨师。安迪在新墨西哥州的纳瓦霍保留地长大。她拥有新墨西哥州立大学新闻学学位，自 2011 年以来一直担任记者。她还是一名摄影师、家庭厨师和业余艺术家，为她的播客“Toasted Sister Podcast”创作所有艺术作品。她和她的猫 Carrot 和 Lucifur 住在新墨西哥州阿尔伯克基。

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加拿大如何应对未来对电动和替代燃料汽车的需求？相关劳动力将如何转型以满足这一需求？

红河学院很荣幸能够领导第一个 讨论此类主题的网络研讨会。

参加我们 4 月 8 日星期四中午举行的网络研讨会，了解加拿大如何改变电动和替代燃料汽车。一组专家小组成员将探讨研究的未来、行业趋势和消费者观点，并讨论新经济需要什么。

立即注册：

使用以下主题标签参与社交媒体上的讨论：#C2R2 #ResilientRecovery #BuildBackBetter #CdnEnv #EconDev

网络研讨会小组成员

• Jojo Delos Reyes，来自红河学院车辆技术与能源中心
• Plug N’ Drive 的克拉拉·克莱曼
• 西门子未来电网和电动交通解决方案的 John DeBoer
• 未来工作中心的吉姆·斯坦福

关于加拿大弹性恢复学院 (C2R2)

红河学院很荣幸成为 C2R2 的创始成员，C2R2 是一个由加拿大各地气候行动领先的学院、Cégeps、机构和E8综合体育组成的团体，他们齐心协力教育大流行后的劳动力，以支持新的以气候为重点的经济复苏。详细了解我们如何共同努力引领向清洁经济的转型.

红河学院很荣幸成为的创始成员(C2R2)，一群来自加拿大各地的气候行动领先大学、Cégeps、机构和E8综合体育，他们齐心协力教育大流行后的劳动力，以支持新的以气候为重点的经济复苏。

C2R2 在加拿大各地支持项目，旨在：

• 支持创造良好就业机会的复苏
• 对环境产生积极影响，并且
• 解决社会经济不平等问题。

通过共同努力，大学可以帮助引领向清洁经济的过渡。怀着从 COVID-19 危机中更好地重建的愿景，大学有能力快速开发数千个培训和研究机会，以帮助加拿大人获得好工作，支持向低碳经济转型，并促进包容性、多样性和公平。

与 c 对齐当前的研究项目

通过研究合作与创新的领导，RRC 拥有与联盟的重点目标相一致的现有研究项目，例如 RRC 的广泛电动汽车应用研究经历– 特别是寒冷天气性能、电池组重新设计、重新开发和二次使用。

RRC 建筑能效技术接入中心 (BETAC) 提供相关行业培训和应用研究。 BETAC 拥有一系列专用设备，可以实现和支持节能建筑。

C2R2 正在共同努力支持新课程和研究计划的快速开发和部署，以支持加拿大各地城镇的复原力。

跟随 C2R2 关注resilientcolleges.ca.

e8足球即时比分获取中心 (TACAM) 最近举办了由三部分组成的系列虚拟知识活动中的第一部分。本次活动涵盖了 3D 设计、建模和仿真主题。

在本次会议上，SimuTech 的合作伙伴讨论了一些用于最大限度降低产品开发不同阶段的开发成本的前沿技术。

三位 TACAM 客户也进行了演示，他们利用了这些功能。通过观看活动录像，了解他们的创新挑战、他们如何与 TACAM 合作以及随后实现的好处。

点击下面观看活动录像，并敬请关注未来的活动！

这个假期正在寻找曼尼托巴省制造的无酒精鸡尾酒？为什么不尝试一下“Sol’d-Fashioned”，这是经典 Old-Fashioned 的一种不含酒精的口味，含有美味的植物性灵丹妙药 – 温尼伯企业家 Leanne Kisil 的新产品！

过去几年，高档无酒精产品已成为调酒界的热门趋势。顾客在享受夜晚外出时一直在寻找精致的清醒选择，而不是喝软饮料或秀兰·邓波儿 (Shirley Temple)。 Leanne 想要创造一些不同的、有趣的和健康的东西。她向 Prairie Research Kitchen 团队提出了开发一种不含酒精的产品来替代波本威士忌或威士忌体验的想法。由烹饪和食品科学专家组成的 Prairie Research Kitchen 团队热情地致力于平衡她的食谱中的口味，同时为创造耐储存、即饮（或混合）饮料提供指导。

该产品于今年 5 月推出，现已在全国 30 家零售商销售 - 为未来的扩展产品奠定了基础！

索尔时尚

• 2 盎司 Solbrü Restore（食用前摇匀）
• 无酒精持久公民柑橘苦味酒
• 马拉斯基诺樱桃
• 脐橙片

路线：

• “摇动唤醒”SolBru 灵丹妙药。
• 将 2 盎司 Solbru 倒入短鸡尾酒杯或“摇滚杯”
• 添加一汤匙黑樱桃汁。
• 添加两滴 Abiding Citizen 柑橘苦味酒。搅拌。
• 加冰。为了好玩，您可以将蔓越莓或橙子片冷冻成大冰块或冰球。
• 用半片橙子和黑樱桃装饰玻璃杯。
• 将所有成分混合在一起，然后享用！

观看下面的视频，了解配方演示以及 Solbrü 背后的背景故事。

红河学院再次巩固了其应用研究领域的世界领先地位。在 11 月底举行的虚拟仪式上，(WFCP) 授予学院应用研究与创新类别银牌，以表彰其在研究合作与创新部门领导下的贡献。

RRC 总裁兼首席执行官 Fred Meier 表示：“作为曼尼托巴省唯一一所E8综合体育，我们与业界合作并在应用研究方面处于领先地位 - 在全球舞台上获得认可是一种令人难以置信的荣誉。”

RRC 的应用研究由需求驱动，支持曼尼托巴经济的许多重要领域，同时促进许多新兴领域的发展和机会——从农业和烹饪研究，到制造和航空航天，再到应用计算机技术和健康科学。学生可以通过与业界合作解决实际问题的项目来受益。

WFCP 卓越奖表彰应用教育机构的更高标准。 WFCP 上次向 RRC 授予该类别银奖是在 2018 年，当时在澳大利亚墨尔本举行的颁奖典礼上。

中国的无锡E8综合体育 (WXIT) 在该类别中获得金奖，而 RRC 与另一所加拿大学院 La Cité 学院并列获得银奖。中国的江苏农牧职业学院（JAHVC）获得铜牌。由于今年的 WFCP 世界大会被取消，颁奖典礼以虚拟形式举行。

红河学院现已成为加拿大发展最快的研究型学院之一，这要归功于提供的两项总计 300,000 美元的新拨款上个月早些时候。

“红河学院很自豪能够成为加拿大领先的应用研究机构，”RRC 总裁兼首席执行官 Fred Meier 说道。 “我们通过与曼尼托巴省的企业和我们的 ACE 项目空间合作，继续将我们的研究工作扩展到人工智能和机器学习等新兴技术领域。”

“与 Mitacs 的这些合作伙伴关系有助于为我们的学生提供更多机会，利用他们的实践培训和技能，为客户进行创造性思考、解决问题和实施创新解决方案，并推动行业向前发展。”

Mitacs 为公司和社区创造增长和创新机会，同时支持所有行业和学科的学生的应用学习，这使得加拿大的学院和E8综合体育自然而然地得到了他们的支持。

红河学院现在是 Mitacs 在加拿大发展最快的学院之一，仅这两项举措就足以让 17 名 RRC 学生实习生参与创新行业研究。

Mitacs 的第一笔赠款（金额最大的赠款之一）授予加拿大所有大学，是与 RRC 和 IT 运营优化初创公司 Optimiz 建立的 180,000 美元合作伙伴关系。在 Mitacs 的支持下，商业信息技术 (BIT) 项目的 12 名学生将利用人工智能 (AI) 和机器学习探索新方法和技术应用来监控 IT 系统的健康状况。这项重要的工作将有助于更快、更有效地实施 AIOps 系统，并为加拿大企业节省成本。

“在当今瞬息万变的世界中，许多企业必须迅速适应我们的新规范，在过去六个月中，数字可访问性已迅速成为他们有效维持业务的基本需求，”Optimiz 首席战略官 Tom McIlwham 说道。

“我们认为红河学院是充满热情和高素质学生的绝佳来源，可以帮助我们构建满足 AIOps 监控和管理需求的解决方案，神达提供了指导和专业知识来帮助我们完成融资过程。我们非常高兴能与神达和 RRC 就这一令人兴奋的计划进行合作，我们非常感谢有机会让这种双赢的场景成为现实。”

第二个是与 RRC、曼尼托巴大学 (UM) 和北极研究基金会 (ARF) 建立的 12 万美元的联合合作伙伴关系。在 Mitacs Accelerate 实习的支持下，RRC 应用计算机教育 (ACE) 部门的五名学生将利用他们的技能从加拿大北极收集数据，创建一个用户友好、免费、集中的数据库，该数据库将首次为来自世界各地的政府、大学、原住民社区和研究人员提供服务。

“RRC 的 ACE 项目空间已成为温尼伯初创社区的关键参与者，凭借与曼尼托巴大学和其他机构的跨机构研究关系，非学术合作伙伴可以在 Mitacs 的资助下获得产品开发的端到端支持，”加拿大 Mitacs 业务开发总监 Brent Wennekes 说道。

“红河学院一直是大学应用研究的开拓者，并且仍然处于全国领先地位。Mitacs 很高兴能够通过我们的 Accelerate 计划为他们的研究人员、学生和社区合作伙伴提供支持。”

曼尼托巴省是过去两年 Mitacs 发展最快的省份，仅去年就有超过 420 个实习单位申请，相当于向曼尼托巴省机构提供了超过 600 万美元的研究奖励。

之间的合作（UM）、红河学院（RRC）和(KAP) 出于对农业安全培训工具的需求，生产了一种独特的车辆，可以帮助预测、教学和演示拖拉机侧翻。

迷你翻滚训练拖拉机 (Mini ROTT) 于 7 月 16 日在密歇根大学格伦利研究站进行了演示。无线电控制的迷你 ROTT 大小与普通草坪拖拉机相当，但具有传统拖拉机的外观，将用于翻滚和活动的教学和演示，从而增强学生和农民对农场安全实践的了解。

“Keystone Agriculture Producers 很荣幸能够通过我们的马尼托巴农场安全计划参与翻滚训练拖拉机 (ROTT) 项目，”KAP 总裁 Bill Campbell 说道。 “我们期待利用这一创新工具进一步促进整个行业的安全意识和培训需求，以降低全省农场拖拉机和大型设备操作中严重伤害的风险。我们与曼尼托巴大学和红河学院建立的合作伙伴关系表明了我们行业对该省的重要性，并展示了我们在曼尼托巴省拥有的一些最聪明的头脑和创造力。”

该项目由密歇根大学农业与食品科学学院发起，旨在补充为文凭学生和农民举办的实践安全研讨会。  UM 与 KAP 的马尼托巴农场安全计划工作人员合作，探索遥控拖拉机的概念，将其作为交互式培训工具，用于教授翻车预防策略。

“教职员工，尤其是我们农学院的农场安全培训领导者，热衷于为我们的学生和更广泛的农业社区开展农场安全培训，”院长马丁·斯坎伦 (Martin Scanlon) 说道，s，嗯。 “我们很高兴与 Keystone Agriculture Producers 和红河学院合作创建这一新颖的培训工具，它将协助曼尼托巴大学向下一代曼尼托巴生产者提供可能挽救生命的知识。该项目强调了与才华横溢的行业合作伙伴和其他教育机构合作的高价值和互惠互利。”

UM 和 KAP 随后与 RRC 的e8足球即时比分接入中心 (TACAM) 和车辆技术与能源中心 (VTEC) 合作进行制造过程。 TACAM 的研究人员在 VTEC 团队在电子和系统控制组件方面的支持下设计并制造了拖拉机。

RRC 总裁兼首席执行官 Fred Meier 表示：“与 Keystone Agriculture Producers 和曼尼托巴大学合作研发翻滚训练拖拉机 (ROTT) 完美展示了应用研究的价值：为现实世界的问题提供切实的解决方案。” “ROTT 凸显了我们 TACAM 和 VTEC 团队的技能和专业知识，现在我们已经创建了第一个产品，我们很高兴在未来探索类似的项目。我们很自豪能够在农场安全意识和支持马尼托巴省的农业产业方面发挥作用。”

今后，Mini ROTT 将安置在格伦利研究站，用于为专上学生和马尼托巴农民提供农场安全培训。马尼托巴农场安全计划和密歇根大学工作人员计划合作扩大拖拉机培训并制定旨在创建更安全的农业食品行业的计划。

该项目的资金来自多种来源，包括农业与食品科学学院捐赠基金、加拿大自然科学与工程研究委员会（通过红河学院的 TACAM 和 VTEC 创新增强赠款）以及 Keystone Agriculture Producers。

Ray Hoemsen 在学术技术转让和应用研究领域工作了近 35 年，于 2020 年 5 月 22 日从红河学院退休。

自 RRC 的研究企业研究合作与创新 (RPI) 于 2004 年成立以来，Ray 一直领导该企业。在他的领导下，学院取得了巨大的发展，成为加拿大西部最重要的研究学院之一，也是少数获得三个技术访问中心的学院之一。他多年的经验不仅是学院的宝贵财富，也是 RRC 庞大的合作伙伴、合作者和客户网络的宝贵财富。

Ray 在 RRC 建立了一个丰富的研究中心，并且不断发展，涉及烹饪研究、建筑能效技术、社会和健康科学、制造和航空航天、电动汽车技术等领域。他的领导使 RPI 能够不断发展，以满足曼尼托巴省多元化行业的需求，并使未来几代的学生和研究人员能够获得创造突破性成果所需的实践经验，从而更好地服务我们的社区和经济。

说到煮豆子，盐的话题长期以来一直存在争议。传统上，人们认为在豆子煮熟之前不应该在豆子中添加盐，否则它们会有令人不愉快的颗粒状质地。许多烹饪专家仍然选择使用盐，但对于何时添加或添加量存在分歧。

正确煮熟的豆子口感稍硬，质地光滑，呈奶油状，不含水或有砂粒。它们应该显得有光泽、颜色鲜艳，并且在烹饪时不会破裂。味道应该是泥土味而不是咸味。

红河学院的烹饪研究团队结合科学流程和烹饪知识来测试各种组合，以寻找完美的豆子。本文重点介绍了他们关于盐添加和水硬度如何影响五种豆类的烹饪时间、风味、质地和外观的发现。

用盐烹饪

将豆子浸泡在盐水中

烹饪干豆时，可以在浸泡水中添加盐，以提高质量并缩短烹饪时间。经过烹饪试验后发现，与浸泡在蒸馏水中相比，浸泡在 2% 盐水*中的豆子可以缩短烹饪时间，并改善煮熟的风味和质地。

*在 3 杯水中加入 2.5 茶匙（15 克）盐，搅拌直至完全溶解，制备 2% 盐水。

用盐水煮豆子

在烹饪试验中，研究人员在室温下浸泡 24 小时后，向烹饪水中添加了 0%、1%、2% 和 3% 的盐。他们发现，与未加盐的水相比，用 1-2% 的盐水煮熟的豆子可以缩短烹饪时间*。

*在 4 杯新鲜蒸馏沸水中添加 1.5-2 茶匙（10 克），准备 1% 的加盐烹饪水。

在 4 杯新鲜蒸馏沸水中添加 3.5 茶匙盐（20 克），准备 2% 的加盐烹饪水。

关于硬水的重要说明

曼尼托巴省各地都有硬水。值得注意的是，硬水会极大地影响豆子的最终感官特性和烹饪时间。

研究人员在红河学院使用软水 (30 毫克 CaCO3/L) 和硬水 (120 毫克 CaCO3/L) 以及蒸馏水 (0 毫克 CaCO3/L) 完成了芸豆和黑豆的煮豆试验。当使用硬水和软水来浸泡和煮豆时，煮豆时间会增加，煮的质量会下降。这种效果在较大的芸豆中最为明显，软水和硬水的烹饪时间分别增加了 17% 和 70%。虽然最好的效果来自于用蒸馏水煮熟的豆子，但这对于日常烹饪可能并不实用。需要进一步研究来完善使用硬自来水煮豆子的方法。

不同豆类的推荐盐腌方法

对五种豆类进行了试验：芸豆、黑豆、蚕豆、海军蓝豆和斑豆豆。使用 1-2% 的盐可缩短烹饪时间*，并改善煮熟的豆子的风味、质地和外观。

根据研究，每种豆子的烹饪建议如下：

海军豆：2% 盐水浸泡（平均烹饪时间 = 34 分钟）

黑豆：2% 盐水浸泡（平均烹饪时间 = 28 分钟）

蚕豆：烹饪水中加入 1% 的盐（平均烹饪时间 = 9 分钟）

芸豆：烹饪水中含 1% 盐（平均烹饪时间 = 36 分钟）

斑豆：烹饪水中含 1% 盐（平均烹饪时间 = 26 分钟）

*当煮水达到小火慢炖时，豆子的烹饪时间开始。水不应剧烈沸腾，以防止豆子爆裂。

研究人员得出的结论是，少量的盐对于改善豆子的整体风味大有帮助。

准备好开始用豆子烹饪了吗？看看这个美味的食谱：

西南豆沙拉

• 1 1/2 杯黑豆，煮熟
• 1 杯樱桃番茄，切成四份
• 1/2 杯香菜，切碎
• 1/3 杯红洋葱，切条
• 1/2 个墨西哥辣椒，去籽，切碎
• 1 杯玉米，烤
• 1 杯，青椒，切丁

西南青柠酱

• 1/3 杯新鲜青柠汁
• 1/4 杯菜籽油
• 2 汤匙蜂蜜
• 1茶匙孜然，干磨
• 1/2 茶匙盐

在一个大搅拌碗中，加入豆类沙拉的所有原料，放在一边。在一个中等大小的搅拌碗中，将调味料搅拌在一起。根据需要调整调味料。将调料倒在沙拉上，搅拌直至充分涂上调料。立即食用，或冷藏几个小时，再次搅拌并食用。

可选添加：

牛油果、鹰嘴豆、黄瓜、Cotija 奶酪、藜麦、烤鸡等

这项工作的资金由曼尼托巴豆类和大豆种植者提供。特别感谢烹饪合作学生艾琳·洛佩兹和加拿大国际谷物研究所。行业咨询小组成员 Tanya Der（加拿大脉搏）和 Ning Wang 博士（加拿大谷物委员会）表示衷心感谢。