美食与文化的交汇之处
本文最初发表于 2022 年春季刊.
美食与文化的交汇处：e8体育 的 Prairie Research Kitchen
加拿大通过多种方式庆祝文化多样性，尤其是通过食物。马尼托巴省是文化和食品多样性领先的省份之一，位于帕特森全球食品研究所的 e8体育市中心校区，是设立草原研究厨房 (PRK) 的最佳地点。
根据曼尼托巴省的数据，从 2018 年到 2020 年，曼尼托巴省的移民主要由来自非洲、中东和亚太地区的人组成，占每年移民的 80-85%。
“这里的新产品和餐厅体现了我们人口的多元化，”PRK 总监梅维斯·麦克雷 (Mavis McRae) 说道。 “我们很幸运能够成为将这些想法推向市场的资源。”
食品加工企业为马尼托巴人提供了多样化的食品选择。通常，有色少数群体的成员会从自己的文化中寻找食物来获得“新”产品创意，而许多此类食物要么买不到，要么价格昂贵。
“我们的团队在新产品创意和成分方面合作良好，”麦克雷说道。 “我们与从曼尼托巴省到不列颠哥伦比亚省的 70 多家公司合作，产生了 120 多个产品创意。其中许多创意都源于全球美食。”
PRK 将餐饮服务的视角融入到众多服务中，为寻求调整菜谱以满足多种需求的客户提供服务，例如覆盖更广泛的人群或实现更大规模的生产。 e8体育的三个技术访问中心之一，由加拿大自然科学和工程研究委员会资助。
“我们与许多新公司合作，他们从自己的文化中寻找食品创意，”马尼托巴农业部业务开发专家 Jeff Fidyk 说道。 “PRK 的服务提供及时、实用的解决方案，帮助这些公司将其产品推向杂货和食品服务市场。”
他们的现代化设施提供一系列研究服务，从快速原型制作和成分应用到消费者研究试验和定制培训，可灵活满足任何公司的创新需求。他们还与公司合作，为符合条件的组织确定以研究为重点的资助资源。
公司的多元化并不是 PRK 公平、多元化和包容性的终点。学院致力于与曼尼托巴省的各个社区建立牢固的关系，并促进土著人民与非土著人民之间的和解。
“自成立以来，我们就认识到文化与食物之间的联系，”麦克雷说道。 “我们通过员工、教师和学生建立了一支多元化的团队。我们很幸运能够在一个认识到提供多元化教育的好处的环境中。我们致力于履行对真相与和解行动的责任。”
PRK 的员工已经完成了 Reconciliation Education 与 e8体育 和加拿大原住民大学合作开设的 4 Seasons of Reconciliation 课程，以及一些与尊重工作场所、反种族主义和性别多样性相关的课程。其结果是一支才华横溢的食品专家团队得到了丰富的专业知识的支持，致力于将所有文化中最好的推向市场。
