던파 온 슬롯 깨죽 (깨粥)

향미가 독특하고 열량이 높으며 소화가 잘 되는 음식인데 보양음식으로 많이 쓰인다. 던파 온 슬롯［黑荏子］를 쓰기 때문에 흑임자죽이라고도 한다. 흰깨도 쓸 수 있으나 던파 온 슬롯를 원칙으로 한다. 깨죽을 쑬 때 깨와 쌀의 재료비는 부피로 1 : 2 정도로 한다.

먼저 쌀을 씻어 물에 담갔다가 일어 건져서 맷돌에 곱게 갈아서 앙금을 가라앉힌다. 미리 앙금을 떠서 말려둔 것이 있으면 이것을 사용한다. 던파 온 슬롯는 불순물을 골라 제거한 다음 실온 정도의 물에 담근다. 던파 온 슬롯가 불었을 때 손바닥으로 비벼 겉껍질이 분리되게 한 다음 다시 물에 담가 위로 떠오르는 껍질을 제거하고 일어 건져서 물기를 빼고 돌확에다 곱게 간다.

먼저 가라앉혔던 쌀의 윗물을 따라 끓이다가, 끓어오를 때쯤 쌀앙금을 넣고 눋지 않도록 저으면서 끓인다. 끓은 뒤 던파 온 슬롯 간 것을 함께 넣고 고르게 섞으면서 걸쭉하게 되도록 끓인다. 먹을 때 소금으로 간을 하거나 꿀이나 설탕에 소금을 약간 가미하거나 기호에 맞추어 임의로 한다.

자릿조반용(―早飯用 : 아침에 깨어나서 그 자리에서 먹는 간단한 식사용)으로 적합하고 병후 회복기의 보양음식으로 우수하며, 특별한 경우에는 간식용으로도 좋다. 요사이 던파 온 슬롯가루·쌀가루 등이 상품으로 시판되고 있어서 이것을 섞어 물을 부어 끓일 수 있어 간편하다. 다만, 즉석에서 갈아 끓인 것이 보다 보드랍다.