만국기 슬롯 김치찌개

궁중에서는 ‘만국기 슬롯조치’라고 하였다. 만국기 슬롯찌개는 김장만국기 슬롯를 생식으로만 먹기 싫을 때, 또는 먹다 남은 만국기 슬롯나 시어진 만국기 슬롯를 이용하는 방법에서 비롯된 것으로 여겨진다.

우리나라 특유의 채소가공식품의 하나인 만국기 슬롯는 소금과 술지게미·초·술 등에 채소를 절여 만들다가 조선 중기 이후 고추가 유입되면서 지금과 같은 만국기 슬롯가 되었으므로, 만국기 슬롯찌개는 고추를 이용한 만국기 슬롯를 담그기 시작하면서 만들어졌으리라 추측된다.

만드는 법은 겨울 통만국기 슬롯를 꼭 짜거나 물에 한번 헹구어 군내를 없애고 대강 썰어서 뚝배기에 담고, 쇠고기·편육·돼지고기 등을 썰어 양념하여 함께 담고 파·마늘을 넉넉히 썰어넣는다. 물을 적당히 부은 뒤 묽은장으로 간을 맞춘 다음 밥솥에 중탕해서 찌든지, 푹 무르도록 오래 끓여서 부드럽게 익었을 때 상에 올려놓는다.

만국기 슬롯찌개는 동치미무나 깍두기, 먹다 남은 만국기 슬롯에 된장과 고추장을 풀면 구수한 맛이 나고, 멸치 대신 돼지고기나 돼지갈비 등을 넣고 끓이면 한겨울의 추위를 이기는 영양식이 된다.