新发现的家庭厨师推动了“Bump”的发展
过去几周，家庭烹饪的兴起不容忽视。登录 Instagram，您可能会滚动浏览无数新鲜出炉的面包、精心制作的家常饭菜和精美甜点的图片。由于我们很多人都呆在家里，因此有更多的时间来测试曾经难以尝试的食谱和配料。
在新型冠状病毒大流行期间，温尼伯的食品企业家 James Battershill 准备推出一款新的消费品。凹凸 牛肉+植物混合物于 3 月中旬上架 - 恰逢温尼伯首例 COVID-19 病例得到确认。
当然，这不是理想的时机，但许多温尼伯家庭现在发现自己拥有大量的业余时间和一丝好奇心，这为新产品的推出奠定了成功的基础，尽管是非正统的。
碰撞kofta 样品
“当我们第一次看到疫情爆发带来的变化时，我们看到很多人在家做饭，人们自己做午餐，”巴特斯希尔说。 “我们期待人们制作舒适的食物——以碎牛肉为主的食物。”
碰撞是一种舒适的食物，但又有所不同。该产品面向弹性素食市场：那些正在寻找替代形式蛋白质但又不完全从饮食中剔除肉类的人。 70-30 碎牛肉/植物蛋白混合物是近两年产品开发和实验的结果。
虽然 Battershill 原本积极的店内样品计划不得不搁置，但该产品目前仍在以下国家/地区出售全城都有商店。事实证明非常受欢迎。
“Vita Health 的销售强劲，”巴特斯希尔说。 “这表明人们想要尝试新事物。”
朱诺食品实验室，背后的公司碰撞，也开始了整个温尼伯，以满足饥饿消费者的需求。随着气温升高，温尼伯人也渴望烧烤。
“凹凸在烧烤上真的很棒，”Battershill 说。“它既新颖又有趣 - 这将成为烧烤中添加的新主食。”
凭借在农场游说方面的丰富工作经验，巴特希尔发现市场上存在专门为弹性素食消费者设计的产品的缺口。 2019年2月，他辞去了全职工作，成立了Juno Food Labs，全身心投入碰撞.
“大多数产品完全以植物为基础，针对素食者和严格素食者，”他说。 “没有什么是专门针对仍然吃肉的人的。”
凹凸从许多食品初创企业所做的地方开始：家庭厨房。巴特希尔进行了实验，看看植物蛋白和肉类如何协同作用，最初让家人和朋友来品尝结果。凭借全面的积极反馈，他于 2018 年 11 月联系红河学院 Prairie Research Kitchen 团队，开展一项应用研究项目，以确定最佳产品配方。
詹姆斯·巴特希尔（James Battershill）（右侧，发言）和安娜·鲍里斯（Anna Borys）（准备碰撞kofta) 在草原研究厨房盛大开幕
Prairie Research Kitchen 团队拥有食品科学和研究的混合背景，这使他们成为完美的团队碰撞更上一层楼。最初的项目涉及成分选择、水合作用以及动物与植物蛋白的比例细化。
Prairie Research Kitchen 研究经理 Heather Hill 设计了一系列广泛的试验，以确定理想的配料和混合工艺。该项目还通过菜谱开发整合了烹饪专业的学生，以确定最终产品的功能和风味凹凸配方。
“考虑到原料品种和加工选项，这是一个令人惊讶的复杂项目，”希尔报告道。 “我们的团队进行了彻底的调查，以确保与纯碎牛肉相比，两种蛋白质来源的混合一致，以满足消费者的期望。”
最终产品在生产和感官试验中表现良好。学生们最初开发了四种食谱来测试味道和功能，其中包括美味的碰撞kofta kebab 由前合作学生和现任研究助理 Anna Borys 创建（见下面的食谱）。
“这是一次非常积极的经历，”巴特斯希尔说。 “烹饪研究团队将产品从一个想法变成了经过改进并准备商业化的产品。”
安娜·鲍里斯准备凹凸草原研究厨房的 kofta
虽然日常生活中的新变化不容忽视，但 Battershill 指出，当前的居家措施并未对 Juno Food Labs 造成太大影响。
“我们的团队一直在远程工作，只是现在在开发新食谱时，味觉测试人员的数量更加有限！”他笑着说。
有关更多信息和食谱，请访问.
详细了解 Battershill 在 Prairie Research Kitchen 的工作.
凹凸牛肉+植物科夫塔食谱
主厨 Anna Borys 制作
成分：
- 1 磅碰撞
- 1 汤匙 大蒜，切碎
- 2 茶匙犹太盐
- 1/4 杯洋葱，磨碎
- 1/4 杯欧芹，切碎
- 1 茶匙香菜，磨碎
- 1/4 茶匙肉桂粉
- 1/4 茶匙五香粉，磨碎
- 1/8 茶匙辣椒粉
- 1/8 茶匙生姜，磨碎
- 1/4 茶匙黑胡椒粉
- 1 个鸡蛋，打散
- 1/2 杯panko（或无麸质）面包屑
路线：
- 在一个大搅拌碗中，混合所有成分。
- 用干净的手（如果您愿意，可以戴上手套）搅拌均匀。确保香料均匀分布。
- 盖上盖子并冷藏至少 20 分钟（或最多一天）。
- 将肉分成六到八等份。将肉混合物部分制成圆木或圆盘。您可以将它们放在金属或浸泡过的竹串上。
- 高温烧烤或中高温煎 12-15 分钟，或直至内部温度达到 74°C (165°F)。
- 上菜前休息五分钟。
注意：搭配各种配菜，如皮塔饼、酸奶黄瓜酱、鹰嘴豆泥、希腊沙拉、塔博勒沙拉或蒸粗麦粉。
您可以在 RRC 上找到该方法的完整视频 。跟随并发布您自己的食谱！标记我们 并使用主题标签#RRChomechef。
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