本文最初发表于 2022 年春季刊.

美食与文化的交汇处：e8体育 的草原研究厨房

加拿大通过多种方式庆祝文化多样性，尤其是通过食物。马尼托巴省是文化和食品多样性领先的省份之一，位于帕特森全球食品研究所的 e8体育市中心校区，是设立草原研究厨房 (PRK) 的最佳地点。

根据曼尼托巴省的数据，从 2018 年到 2020 年，曼尼托巴省的移民主要由来自非洲、中东和亚太地区的人组成，占每年移民的 80-85%。

“这里的新产品和餐厅体现了我们人口的多元化，”PRK 总监梅维斯·麦克雷 (Mavis McRae) 说道。 “我们很幸运能够成为将这些想法推向市场的资源。”

食品加工企业为马尼托巴人提供了多样化的食品选择。通常，有色少数群体的成员会从自己的文化中寻找食物来获得“新”产品创意，而许多此类食物要么买不到，要么价格昂贵。

“我们的团队在新产品创意和成分方面合作良好，”麦克雷说道。 “我们与从曼尼托巴省到不列颠哥伦比亚省的 70 多家公司合作，产生了 120 多个产品创意。其中许多创意都源于全球美食。”

PRK 将餐饮服务的视角融入到其众多服务中，为寻求调整食谱以满足多种需求的客户提供服务，例如覆盖更广泛的人群或进行更大规模的生产。 e8体育的三个技术访问中心之一，由加拿大自然科学和工程研究委员会资助。

“我们与许多新公司合作，他们从自己的文化中寻找食品创意，”马尼托巴农业部业务开发专家 Jeff Fidyk 说道。 “PRK 的服务提供及时、实用的解决方案，帮助这些公司将其产品推向杂货和食品服务市场。”

他们的现代化设施提供一系列研究服务，从快速原型制作和成分应用到消费者研究试验和定制培训，可灵活满足任何公司的创新需求。他们还与公司合作，为符合条件的组织确定以研究为重点的资助资源。

公司的多元化并不是 PRK 公平、多元化和包容性的终点。学院致力于与曼尼托巴省的各个社区建立牢固的关系，并促进土著人民与非土著人民之间的和解。

“自成立以来，我们就认识到文化与食物之间的联系，”麦克雷说道。 “我们通过员工、教师和学生建立了一支多元化的团队。我们很幸运能够在一个认识到提供多元化教育的好处的环境中。我们致力于履行对真相与和解行动的责任。”

PRK 的员工已经完成了 Reconciliation Education 与 e8体育 和加拿大原住民大学合作开设的 4 Seasons of Reconciliation 课程，以及一些与尊重工作场所、反种族主义和性别多样性相关的课程。其结果是一支才华横溢的食品专家团队得到了丰富的专业知识的支持，致力于将所有文化中最好的推向市场。

加拿大人很快就能买到一种新型高蛋白植物性食品，这在很大程度上要归功于 e8体育 的 Prairie Research Kitchen 和（图）。

4 月 21 日，PIC 宣布了一项重大投资，将实现，一家总部位于温哥华的植物性消费品创新者，以及，加拿大领先的蚕豆种植商和原料供应商，总部位于马尼托巴省格伦伯勒，旨在将更多蚕豆消费产品（包括蚕豆豆腐）推向市场。 Prairie Research Kitchen 作为产品开发合作伙伴与两家公司合作。

“我们很高兴能够参与这个令人兴奋的新项目的开发。这是 Prairie Research Kitchen 团队如何利用我们在食品科学和烹饪艺术方面的专业知识以及我们在豆类产品方面的经验，与公司合作为消费者开发新产品的完美例子，”Prairie Research Kitchen 总监 Mavis McRae 说道。

Prairie Research Kitchen 自 2016 年起与 Prairie Fava 合作，首先研究蚕豆粉，这是一种富含蛋白质的无麸质面粉，可用于烘焙和传统食谱。 2019 年，Prairie Research Kitchen 开始与多家研究和行业合作伙伴合作，利用马尼托巴省种植的植物蛋白开发增值平台技术。这使我们了解了各种蛋白质来源如何在豆腐平台中发挥作用，并展示了豆腐生产副产品的增值应用。 Prairie Fava 是该项目的工业合作伙伴，也是原料供应商。

“Prairie Research Kitchen 从第一天起就在我们的产品开发中发挥了重要作用，”Prairie Fava 总裁兼联合创始人 Hailey Jefferies 说道。 “Prairie Research Kitchen 团队为应用研究带来了独特的技能和创造力的融合。在我们早期研究蚕豆粉的用途时，他们的投入加快了我们的产品开发速度，并在公司发展过程中为我们提供了宝贵的信息。我们感谢该团队多年来的支持、响应和建议。”

Prairie Research Kitchen 于 2020 年开始与 Big Mountain Foods 合作，最初对该公司试图复制的新工艺进行产品和工艺验证工作。这种合作关系发展成为持续的合作伙伴关系，Prairie Research Kitchen 团队成为 Big Mountain Foods 的产品开发合作伙伴。这项工作为 Big Mountain 的新产品开发项目奠定了基础，以配合该公司对豆腐制造能力的投资。

“Prairie Research Kitchen 团队提供的技术知识对我们的产品开发至关重要”，Big Mountain Foods 总裁 Jasmine Byrne 说道。 “从多次改进试验到现场故障排除，他们的专业知识帮助指导我们实现了我们一直在寻找的结果。”

Big Mountain Foods 将在世界上第一家无过敏原豆腐工厂生产蚕豆豆腐。公司的目标是每年生产 1500 万台。

该产品预计下个月将在曼尼托巴省的杂货店上架。

去年 11 月，Roxanne Kent 加入 Prairie Research Kitchen 团队，担任原住民研究助理，她利用学到的烹饪技能来支持产品开发项目。 Roxanne 于 2021 年 2 月以优异的成绩从烹饪艺术专业毕业，并赢得了各种奖项，其中包括她为曼尼托巴猪肉生产商开发的食谱而获得的奖项。她目前正在开展一个个人研究项目，重点关注本土和当地成分。 

“我被要求创建一个食谱，以便与草原研究厨房的客人分享。我知道我几乎可以想出任何东西，所以很难缩小范围。我最终决定创建蓝莓酱，”罗克珊说。

最初，她考虑制作饼干或薯片，因为她制作的任何东西都必须具有稳定的货架期。罗克珊决定以她之前制作的芥末为基础，开发出一种浓郁、美味的蓝莓酱。 

在开发食谱时，罗克珊想要一些能与野牛、鸭肉和鹿肉等野味肉类完美搭配的东西，或者可以用来浇在吐司和煎饼上。该配方采用野生蓝莓、桦木和枫糖浆的混合物（增加甜味）以及甜草浸液。

“甜草被用作传统药物，但也被用作茶或腌料。我与主厨凯尔·安德烈森 (Kyle Andreasen) 合作，了解他对如何加入这种成分的看法。我们首先烘烤甜草，然后将其浸泡在醋中。”

开发并最终确定配方后，是时候给蓝莓酱命名了。这个名字与罗克珊的血统有关——她叫奥吉布韦，来自安大略省西北部的瓦巴西蒙独立国家。在 Anishinaabemowin（奥及布威语）中，Roxanne 的蓝莓酱的名称 Wenoodizii Magan Miinan Apagajiganan 的意思是：“蓝莓的浓郁风味，可以放在某样东西上。” 

此名称由教练科里·拉尔夫·惠特福德 (Corey Ralph Whitford) 选择RRC 土著教育学院土著语言。 

罗克珊为科里准备了肉丸酱汁的初步样品。完成食谱后，她将酱汁与鸭肉一起盛上，以帮助他体验味道。

“研究厨房的土著研究联络员 Jamie Chahine 给我带来了烟草，并问我是否可以帮助为 Roxanne 的蓝莓酱选择名称。体验这种味道有助于了解如何用 Anishinaabemowin 语言最好地描述它，”Corey 说。“四十五年的语言以及与祖母一起将班诺克浸入果酱和酱汁的记忆结合在一起，为这种酱汁命名。”

食物通常是更大体验的一部分，有助于联系人们并促进社区发展。 

与社区建立联系对 Roxanne 来说尤其重要。除了烹饪艺术文凭外，她还在 2015 年获得了社会工作学位。她的长期目标之一是与低收入家庭合作，教他们如何烹饪营养膳食。她喜欢创造和开发新食谱的挑战，并发现能够将她所学到的知识应用到她的手艺中是值得的。

Wenoodizii Magan Miinan Apagajiganan 食物搭配

Roxanne 的野生蓝莓酱可作为多种咸味和甜味的多功能配料。她建议搭配野牛、鸭肉、鹿肉或猪排等野味肉类。对于甜蜜的搭配，她建议在上面加班诺克或冰淇淋。

更多信息

成分

野生蓝莓、糖（蔗糖、加拿大桦树糖浆、枫糖浆、麦芽糖糊精）、醋、果胶、甜草、盐、鼠尾草。

营养成分

每 2 汤匙（24 克）

食物和讲故事 总是把人们聚集在一起。 T他 草原研究厨房正在为原住民故事和食品科学的融合和发展创造一个社区环境。开启5 月 12 日上午 9 点至中午 12 点， 草原研究厨房 将举办  促进食品企业家社区中的讨论和关系建设。  

邀请社区和经济发展代表、有抱负的研究人员和企业家参加此讨论原住民企业领袖的食品开发故事和学习草原研究厨房如何作为产品开发资源提供帮助。 参与者将听故事以及经验教训来自 本土食品企业家谁曾经是通过类似旅程。 还会有 有机会了解 令人兴奋的食物 各地的商机海龟岛 (北美) 来自 Toasted Sister 的 Andi Murphy，这是一个专注于土著食品和创业精神的播客。

红河学院的草原研究厨房是一个技术获取中心，可供所有想要从事食品相关应用研究和产品开发的食品企业和企业家使用。食品科学家和烹饪专家团队与公司合作，创造新的、安全的食品进行销售。这些产品可以是消费包装商品、其他食品生产商使用的成分或提取物，或者食品服务企业使用的成分或食品。 

2020 年，草原研究厨房开始向原住民社区和企业家进行宣传，以鼓励和支持食品企业的发展。 O外展活动是学院承诺支持真相与和解委员会关于消除土著和非土著加拿大人之间的教育和就业差距的行动呼吁的一部分。  

“真相与和解委员会 加拿大的行动号召呼吁加拿大每个行业和个人 做出和解、公平机会所需的改变访问和成长，并进一步推动对话。 作为技术获取中心，我们拥有独特的优势支持并提供机会和资源至本土食品企业家”，梅维斯·麦克雷说道，草原研究厨房技术接入中心主任. “将这些企业家和专家聚集在一起将为进一步讨论创建一个启动平台， 建立融合最先进的食品科学和本土知识的关系，并将帮助我们了解这个词我们在这里，我们能做什么。” 

麦克雷 还说这只是一个开始，食品开发的许多阶段都需要通过原住民的视角进行讨论，例如 业务增长， 配料、配方开发、包装和分销。麦克雷将分享有关这些机会的更多信息 与网络研讨会的与会者，其中还将包含RRC 常驻长者 Una Swan 长老和加拿大国家研究委员会工业研究援助计划的演讲者致欢迎辞. 

本土食品商业故事主讲嘉宾：

欢迎并扩大家庭食谱
乌娜·斯旺长老，克里族器具所有者

RRC 驻场长者乌娜·斯旺 (Una Swan) 是费希尔河克里民族 (Fisher River Cree Nation) 的乐队成员。她今年 53 岁，有 3 个男孩和 1 个孙子。她说她从身体和精神方面都非常接近她的文化。过去 20 年来，她曾在多个基层组织担任原住民文化和精神联络员以及长老。她是一位教导和治疗的长老。她发现这项工作是给予、接受和极大的回报。

草原研究厨房
Mavis McRae，Prairie Research 厨房技术接入中心主任

Mavis 自 2014 年以来一直领导红河学院烹饪研究项目的开发。Mavis 在食品开发和项目管理领域拥有 25 年的职业生涯，与西方食品和农业利益相关者的联系对于建立成功的合作非常重要。她在食品科学和创业方面的背景可以帮助新客户完成商业化流程，建立与社区中其他有价值的技术和业务资源的链接。

创建新产品
Roxanne Kent，土著烹饪研究助理

Roxanne 在第二次烹饪艺术合作实习期间开始与 Prairie Research Kitchen 合作，现在利用她的技能支持产品开发项目。她于 2021 年以优异的成绩从烹饪艺术专业毕业，并赢得了各种奖项，其中包括为曼尼托巴猪肉生产商制作的食谱而获得的奖项。通过利用她从社会工作学位和烹饪艺术文凭中获得的技能，她的长期目标之一是与低收入家庭合作，教他们如何烹饪营养膳食。罗克珊 (Roxanne) 是奥及布威人，来自安大略省西北部的 Wabaseeemoong 独立国家。

食品行业的企业所有权和研究
Suzan Stupack，The Stak Co 创始人兼首席执行官

是一家在马尼托巴省发展、由梅蒂斯人拥有的屡获殊荣的农业企业。苏珊从她的祖母那里继承了对喂养人们的热爱，她是一位令人难以置信的女人，总是让她周围的每个人都感到很特别。苏珊很小的时候就了解了饮食限制，以帮助她的父亲处理健康问题。看到营养膳食的重要性，激发了我一生从头开始烹饪的灵感。自 The Stak Co 成立以来，她的家人一直支持该公司。从社交媒体活动和会计到在农贸市场提供帮助，他们总是抽出时间伸出援手。

连续食品企业家的经验教训
Kelly Beaulieu，加拿大国家研究委员会，工业研究援助计划

Kelly Beaulieu 是与曼尼托巴省桑迪湾原住民有联系的奥及布瓦人。她在农业食品、农业企业、农业工程和信息通信技术（ICT 和 SaaS）领域的工作遍及马尼托巴省农村地区、韦斯特曼和温尼伯。她的技术和业务专业包括食品加工、生命科学、蛋白质提取、无菌加工、农业大田作物研发、初创企业、天使投资、原住民商业战略、战略合作伙伴发展和创新实践。

Q+A：食品行业的机遇和趋势
Andi Murphy（Diné），“Toasted Sister Podcast”的创作者、主持人和制作人

“”一个关于土著食物的节目。她是“美国原住民的呼唤”广播节目的制片人，这是一个关于原住民问题和话题的一小时全国广播节目。她也是一名自由美食作家、演讲家和家庭厨师。安迪在新墨西哥州的纳瓦霍保留地长大。她拥有新墨西哥州立大学新闻学学位，自 2011 年以来一直担任记者。她还是一名摄影师、家庭厨师和业余艺术家，为她的播客“Toasted Sister Podcast”创作所有艺术作品。她和她的猫 Carrot 和 Lucifur 住在新墨西哥州阿尔伯克基。

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这个假期正在寻找曼尼托巴省制造的无酒精鸡尾酒？为什么不尝试一下“Sol’d-Fashioned”，这是经典 Old-Fashioned 的一种不含酒精的口味，含有美味的植物性灵丹妙药 – 温尼伯企业家 Leanne Kisil 的新产品！

过去几年，高档无酒精产品已成为调酒界的热门趋势。顾客在享受夜晚外出时一直在寻找精致的清醒选择，而不是喝软饮料或秀兰·邓波儿 (Shirley Temple)。 Leanne 想要创造一些不同的、有趣的和健康的东西。她向 Prairie Research Kitchen 团队提出了开发一种不含酒精的产品来替代波本威士忌或威士忌体验的想法。由烹饪和食品科学专家组成的 Prairie Research Kitchen 团队热情地致力于平衡她的食谱中的口味，同时为创造耐储存、即饮（或混合）饮料提供指导。

该产品于今年 5 月推出，现已在全国 30 家零售商销售 - 为未来的扩展产品奠定了基础！

索尔时尚

• 2 盎司 Solbrü Restore（食用前摇匀）
• 不含酒精的 Abiding Citizen 柑橘苦味酒
• 马拉斯基诺樱桃
• 脐橙片

路线：

• “摇动唤醒”SolBru 灵丹妙药。
• 将 2 盎司 Solbru 倒入短鸡尾酒杯或“摇滚杯”中
• 添加一汤匙黑樱桃汁。
• 添加两滴 Abiding Citizen 柑橘苦味酒。搅拌。
• 加冰。为了好玩，您可以将蔓越莓或橙子片冷冻成大冰块或冰球。
• 用半片橙子和黑樱桃装饰玻璃杯。
• 将所有成分混合，然后享用！

观看下面的视频，了解配方演示以及 Solbrü 背后的背景故事。

说到煮豆子，盐的话题长期以来一直存在争议。传统上，人们认为在豆子煮熟之前不应该在豆子中添加盐，否则它们会有令人不愉快的颗粒状质地。许多烹饪专家仍然选择使用盐，但对于何时添加或添加量存在分歧。

正确煮熟的豆子口感稍硬，质地光滑，呈奶油状，不含水或有砂粒。它们应该显得有光泽、颜色鲜艳，并且在烹饪时不会破裂。味道应该是泥土味而不是咸味。

红河学院的烹饪研究团队结合科学流程和烹饪知识来测试各种组合，以寻找完美的豆子。本文重点介绍了他们关于盐添加和水硬度如何影响五种豆类的烹饪时间、风味、质地和外观的发现。

用盐烹饪

将豆子浸泡在盐水中

烹饪干豆时，可以在浸泡水中添加盐，以提高质量并缩短烹饪时间。经过烹饪试验后发现，与浸泡在蒸馏水中相比，浸泡在 2% 盐水*中的豆子可以缩短烹饪时间，并改善煮熟的风味和质地。

*在 3 杯水中加入 2.5 茶匙（15 克）盐来制备 2% 盐水，搅拌直至完全溶解。

用盐水煮豆子

在烹饪试验中，研究人员在室温下浸泡 24 小时后，向烹饪水中添加了 0%、1%、2% 和 3% 的盐。他们发现，与未加盐的水相比，用 1-2% 的盐水煮熟的豆子可以缩短烹饪时间*。

*在 4 杯新鲜蒸馏沸水中添加 1.5-2 茶匙（10 克），准备 1% 的加盐烹饪水。

在 4 杯新鲜蒸馏沸水中添加 3.5 茶匙盐（20 克），准备 2% 的加盐烹饪水。

关于硬水的重要说明

马尼托巴省各地都有硬水。值得注意的是，硬水会极大地影响豆子的最终感官特性和烹饪时间。

研究人员在红河学院使用软水 (30 毫克 CaCO3/L) 和硬水 (120 毫克 CaCO3/L) 以及蒸馏水 (0 毫克 CaCO3/L) 完成了芸豆和黑豆的煮豆试验。当使用硬水和软水来浸泡和煮豆时，煮豆时间会增加，煮的质量会下降。这种效果在较大的芸豆中最为明显，软水和硬水的烹饪时间分别增加了 17% 和 70%。虽然最好的效果来自于用蒸馏水煮熟的豆子，但这对于日常烹饪可能并不实用。需要进一步研究来完善使用硬自来水煮豆子的方法。

不同豆类的推荐盐腌方法

对五种豆类进行了试验：芸豆、黑豆、蚕豆、海军蓝豆和斑豆豆。使用 1-2% 的盐可缩短烹饪时间*，并改善煮熟的豆子的风味、质地和外观。

根据研究，每种豆子的烹饪建议如下：

海军豆：2% 盐水浸泡（平均烹饪时间 = 34 分钟）

黑豆：2% 盐水浸泡（平均烹饪时间 = 28 分钟）

蚕豆：烹饪水中加入 1% 的盐（平均烹饪时间 = 9 分钟）

芸豆：烹饪水中含 1% 盐（平均烹饪时间 = 36 分钟）

斑豆：烹饪水中含 1% 盐（平均烹饪时间 = 26 分钟）

*当煮水达到小火慢炖时，豆子的烹饪时间开始。水不应剧烈沸腾，以防止豆子爆裂。

研究人员得出的结论是，少量的盐对于改善豆类的整体风味大有帮助。

准备好开始用豆子烹饪了吗？看看这个美味的食谱：

西南豆沙拉

• 1 1/2 杯黑豆，煮熟
• 1 杯樱桃番茄，切成四份
• 1/2 杯香菜，切碎
• 1/3 杯红洋葱，切成条
• 1/2 个墨西哥辣椒，去籽，切碎
• 1 杯玉米，烤
• 1 杯，青椒，切丁

西南青柠酱

• 1/3 杯新鲜青柠汁
• 1/4 杯菜籽油
• 2 汤匙蜂蜜
• 1茶匙孜然，干磨
• 1/2 茶匙盐

在一个大搅拌碗中，加入豆类沙拉的所有原料，备用。在一个中等大小的搅拌碗中，将调味料搅拌在一起。根据需要调整调味料。将调料倒在沙拉上，搅拌直至充分涂上调料。立即食用，或冷藏几个小时，再次搅拌并食用。

可选添加：

牛油果、鹰嘴豆、黄瓜、Cotija 奶酪、藜麦、烤鸡等

这项工作的资金由马尼托巴豆类和大豆种植者提供。特别感谢烹饪合作学生艾琳·洛佩兹和加拿大国际谷物研究所。行业咨询小组成员 Tanya Der（加拿大脉搏）和 Ning Wang 博士（加拿大谷物委员会）表示衷心感谢。

过去几周，家庭烹饪的兴起不容忽视。登录 Instagram，您可能会滚动浏览无数新鲜出炉的面包、精心制作的家常饭菜和精美甜点的图片。由于我们很多人都呆在家里，因此有更多的时间来测试曾经难以尝试的食谱和配料。

在新型冠状病毒大流行期间，温尼伯的食品企业家 James Battershill 准备推出一款新的消费品。凹凸 牛肉+植物混合物于 3 月中旬上架 - 恰逢温尼伯首例 COVID-19 病例得到确认。

当然，这不是一个理想的时机，但许多温尼伯家庭现在发现自己拥有大量的业余时间和一丝好奇心，这为新产品的推出奠定了成功的基础，尽管是非正统的。

凹凸kofta 样本

“当我们第一次看到疫情爆发带来的变化时，我们看到很多人在家做饭，人们自己做午餐，”巴特斯希尔说。 “我们期待人们制作舒适的食物——以碎牛肉为主的食物。”

凹凸是一种舒适的食物，但又有所不同。该产品面向弹性素食市场：那些正在寻找替代形式蛋白质但又不完全从饮食中剔除肉类的人。 70-30 碎牛肉/植物蛋白混合物是近两年产品开发和实验的结果。

虽然 Battershill 最初计划的积极店内样品计划不得不搁置，但该产品目前仍在以下国家/地区出售全城都有商店。事实证明非常受欢迎。

“Vita Health 的销售强劲，”巴特斯希尔说。 “这表明人们想要尝试新事物。”

朱诺食品实验室，背后的公司凹凸，也开始了整个温尼伯，以满足饥饿消费者的需求。随着气温升高，温尼伯人也渴望烧烤。

“凹凸在烧烤上真的很棒。”Battershill 说。“它既新颖又有趣 - 这将成为烧烤中添加的新主食。”

凭借在农场游说方面的丰富工作经验，巴特希尔发现市场上存在专门为弹性素食消费者设计的产品的缺口。 2019年2月，他辞去了全职工作，成立了Juno Food Labs，全身心投入凹凸.

“大多数产品完全以植物为基础，针对素食者和严格素食者，”他说。 “没有什么是专门针对仍然吃肉的人的。”

凹凸从许多食品初创企业所做的地方开始：家庭厨房。巴特希尔进行了实验，看看植物蛋白和肉类如何协同作用，最初让家人和朋友来品尝结果。凭借全面的积极反馈，他于 2018 年 11 月联系红河学院 Prairie Research Kitchen 团队，开展一项应用研究项目，以确定最佳产品配方。

詹姆斯·巴特希尔（James Battershill）（右侧，发言）和安娜·鲍里斯（Anna Borys）（准备凹凸kofta) 在草原研究厨房盛大开幕

Prairie Research Kitchen 团队拥有食品科学和研究的混合背景，这使他们成为完美的团队凹凸更上一层楼。最初的项目涉及成分选择、水合作用以及动物与植物蛋白的比例细化。

Prairie Research Kitchen 研究经理 Heather Hill 设计了一系列广泛的试验，以确定理想的配料和混合工艺。该项目还通过菜谱开发整合了烹饪专业的学生，以确定最终产品的功能和风味凹凸配方。

“考虑到原料品种和加工选项，这是一个令人惊讶的复杂项目，”希尔报告道。 “我们的团队进行了彻底的调查，以确保与纯碎牛肉相比，两种蛋白质来源的混合一致，以满足消费者的期望。”

最终产品在生产和感官试验中表现良好。学生们最初开发了四种食谱来测试味道和功能，其中包括美味的凹凸kofta kebab 由前合作学生、现任研究助理 Anna Borys 创建（参见下面的食谱）。

“这是一次非常积极的经历，”巴特斯希尔说。 “烹饪研究团队将产品从一个想法变成了经过改进并准备商业化的产品。”

安娜·鲍里斯准备凹凸草原研究厨房的 kofta

虽然日常生活中的新变化不容忽视，但 Battershill 指出，当前的居家措施并未对 Juno Food Labs 造成太大影响。

“我们的团队一直在远程工作，只是现在在开发新食谱时，味觉测试人员的数量更加有限！”他笑着说。

如需了解更多信息和食谱，请访问.

详细了解 Battershill 在 Prairie Research Kitchen 的工作.

凹凸牛肉+植物科夫塔食谱

主厨 Anna Borys 制作

成分：

• 1 磅凹凸
• 1 汤匙 大蒜，切碎
• 2 茶匙犹太盐
• 1/4 杯洋葱，磨碎
• 1/4 杯欧芹，切碎
• 1 茶匙香菜，磨碎
• 1/4 茶匙肉桂粉
• 1/4 茶匙五香粉，磨碎
• 1/8 茶匙辣椒粉
• 1/8 茶匙生姜，磨碎
• 1/4 茶匙黑胡椒粉
• 1 个鸡蛋，打散
• 1/2 杯panko（或无麸质）面包屑

路线：

1. 在一个大搅拌碗中，混合所有成分。
2. 用干净的手（如果您愿意，可以戴上手套）搅拌均匀。确保香料均匀分布。
3. 盖上盖子并冷藏至少 20 分钟（或最多一天）。
4. 将肉分成六到八等份。将肉混合物部分制成圆木或圆盘。您可以将它们放在金属或浸泡过的竹串上。
5. 高温烧烤或中高温煎 12-15 分钟，或直至内部温度达到 74°C (165°F)。
6. 上菜前休息五分钟。

注意：搭配各种配菜，如皮塔饼、酸奶黄瓜酱、鹰嘴豆泥、希腊沙拉、塔博勒沙拉或蒸粗麦粉。

您可以在 RRC 上找到该方法的完整视频 。跟随并发布您自己的食谱！标记我们  并使用主题标签#RRChomechef。

在保持社交距离的同时探索新的烹饪设备

为了应对新冠肺炎 (COVID-19) 危机，红河学院的许多教职员工都在家工作，以保持社交距离。虽然这种转变对于某些人来说可能相当简单，但那些更“实践”、需要访问计算机以外的设备和材料的程序又如何呢？

献给安娜·鲍里斯草原研究厨房，在家工作让她有时间和空间去探索– 直到最近，烹饪研究团队还没有时间探索的设备。

Foodini 是 Prairie Research Kitchen 中的现代化设备之一，它是一款食品 3D 打印机。它能够打印一致、详细的设计——“就像一个超级智能的裱花袋，”安娜说。

Foodini 比微波炉大不了多少，相对便携，这使其成为安娜家庭厨房中进行实验的完美设备。

“就其构造而言，这是一台经过深思熟虑的机器。”安娜说道。

Foodini 配备内置 Android 平板电脑，预装软件，其中包含食谱建议，但欢迎任何厨师上传自己的作品或连接其他设备 - 安娜最近就是这样做的，打印了糖果版的温尼伯喷气机队徽标。

食谱准备好后，下一步就是在罐子（一共有五个）中装入配料，然后点击“打印”。

该机器通常销往餐馆和面包店，也销往医院 - 由于它打印软食，因此对吞咽困难的患者有帮助。

“我一直在用它来探索原型制作在烹饪研究中的用途，”安娜说。

Anna 正在家里探索 Foodini 的功能，研究如何利用该设备为 Prairie Research Kitchen 的客户带来好处。到目前为止，她已经用它打印了花朵形状的土豆泥、披萨饼皮、夹心饼干和夹心汉堡馅饼。

她还探索了巧克力的印刷设计，这很棘手，因为巧克力很快就会变硬。然而，她能够打印出相当准确（且美观）的 RRC 徽标。

Foodini 的一个明显优势是其精确且视觉上令人愉悦的结果，这为客户带来了精美的美食摄影和引人注目的营销机会。其他用途可能包括测试不同食品系统中的植物成分。

安娜的摄影技巧在她的另一项在家工作任务中派上了用场。她正在远程与 RRC 酒店管理项目的一名学生一起为客户开发鸡尾酒和无酒精鸡尾酒配方。

“学生正在家里做一个需要一些调酒学的项目，”安娜说。 “她必须想出四到五种饮品配方。我指导她以不会调鸡尾酒的人都能理解的方式来写。”

然后，学生将食谱转发给安娜，安娜调制饮料并在她的家庭工作室拍摄照片。

“这就像一次建立信任的练习，”安娜说。 “我们正在分开工作，但为了拥有相同的最终产品的共同目标。”

当 Anna Borys 注册时烹饪艺术红河学院的项目酒店管理学院，她不确定会带她去哪里 - 她只知道她不想在餐厅工作。

“我进入烹饪学校时知道自己不想在食品服务行业工作，”她说。 “但我不知道那里还有什么。”

回到学校之前，安娜在家族的玻璃企业工作了 10 年，她已经养成了朝九晚五的生活方式 - 快节奏的服务行业并不总是允许这种时间表。

这种对未来的困惑让她陷入了困境，直到她开始在 RRC 进行带薪实习烹饪研究团队，其运作范围草原研究厨房11 号^第帕特森全球食品研究所 (PGI) 楼层。安娜归功于她带薪实习确定她的职业道路。

安娜第一次遇到烹饪研究团队是在烹饪学校做饭时。该团队经常出现在她的实验室和教室中，与讲师合作并向学生演示他们与食品开发行业客户所做的工作。

“当他们告诉我们他们正在开发食谱并且正在寻找合作学生时，我立刻就知道这就是我想做的事情，”安娜说。

现在，在成功完成带薪实习后，安娜开始全职与研究团队合作。

她的第一个项目是与 James Battershill 合作开发一种名为 Bump 的新型消费食品，这是一种针对弹性素食市场的碎牛肉/植物蛋白混合物。安娜开发了一种美味的 Bump kofta kebab 食谱，深受客户（以及所有尝过它的人）的欢迎。

“制作 Bump kofta 对我来说绝对是一个亮点，”安娜说。 “这是我研究的第一批食谱之一，客户现在将其用作样本。它快速、美味，并展示了该产品的多功能性。”

安娜的美食摄影突出了草原研究厨房制作的馅饼

安娜是一位狂热的摄影师，她创办了一个记录两年的 RRC 烹饪艺术项目是什么样的。她说，她的合作社最有价值的方面之一是为像詹姆斯这样的客户拍摄食物照片，他们最终经常将它们用于自己的营销目的。

安娜的辛勤工作现已得到回报，她最近被评为马尼托巴合作教育 (CEM) 2019 年度合作学生奖。

“这个奖项表明了这个行业的重要性，”她说。 “它即将到来。烹饪研究项目在红河学院是相当新的，因此这种认可对于该研究项目来说是巨大的。”

获奖对她来说并不陌生 - 安娜带回家去年应用研究与创新日二等奖感谢她与烹饪研究团队一起开发的无大豆豆豉项目。她还将在下周的毕业典礼上以班级第一名的成绩毕业，并准备申请国家合作学生奖。

安娜在 2019 年应用研究与创新日

尽管取得了成功，安娜还是很快将其归功于与她合作的出色团队，是他们帮助她实现了今天的成就。

“我真的不觉得这是我的奖项，”她说。“这是我们的奖项。如果没有来自 Culinary Research 的 Mavis、Heather 和 Kyle，这一切就不会发生——这展示了我们的团队合作。我不想居功，这是我们的功劳。”

现在，她的带薪实习经历已经圆满结束，她正在帮助指导在草原研究厨房工作的下一波烹饪艺术学生。她仍然是带薪实习流程的倡导者，并定期与学生分享她的经验。

“合作项目是我职业道路的原因，”她说。 “这个奖项，我的成功——这一切都与我的合作以及与烹饪研究的合作有关。”

红河学院新校区草原研究厨房曾出现在整版跨页以及对研究专业人士梅维斯·麦克雷 (Mavis McRae) 和希瑟·希尔 (Heather Hill) 的采访。

这篇文章重点介绍了厨房现代化、美丽的工作空间，以及我们的研究厨师和科学家与烹饪艺术教师和学生以及来自马尼托巴省各地的客户所做的创新工作。

以下是文章摘录：

“烹饪研究与创新专业人士兼实验室负责人梅维斯·麦克雷 (Mavis McRae) 表示，这里设有一间会议室，可欣赏到令人惊叹的景观，可供品尝和焦点小组使用。烹饪艺术专业的学生将获得前所未有的食品科学方面的全新培训机会。

实验室目前正在同时开展大约 10 个项目，行业合作伙伴和研究科学家每周都会推出几个新项目。”

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