Prairie Fava 的 Hailey Jeffries 在 PRK 开幕式上发言

为了展示应用研究项目对所有曼尼托巴人的影响，我们介绍了 RPI 20 年来的 20 个故事。该汇编展示了过去和现在的成功合作伙伴关系，并不断关注未来。

和 e8体育草原研究厨房(PRK) 是一对充满活力的应用研究二人组。以至于在 2020 年，PRK 赢得了加拿大研究管理人员协会 (CARA)研究合作奖感谢与 Prairie Fava 的持续合作。

“自 2016 年我带来第一袋蚕豆用于评估和产品开发支持以来，PRK，特别是 Mavis McRae 一直在帮助我们，”加拿大领先的蚕豆种植者和原料供应商 Prairie Fava 总裁 Hailey Jeffries 说道。 

“PRK 在我们成长的许多阶段发挥了作用，是加拿大植物性食品行业的宝贵资源。”

​​Hailey Jeffries 在为正在接受癌症治疗的母亲寻找替代蛋白质来源后创立了 Prairie Fava。她知道蚕豆粉可以提高多种食谱中的纤维和蛋白质含量，但 2016 年市场有限，Prairie Fava 的烹饪研究和食谱开发能力也有限。 

当时，PRK 仍然是烹饪研究与创新计划 (CRI)。该计划的目标是帮助食品制造商更好地进入曼尼托巴食品服务行业，而 Prairie Fava 是完美的候选者。 

因此，PRK 开始开发 Prairie Fava 食谱，该食谱以蚕豆的最大优势为基础，同时解决了麸质缺失问题，而麸质通常对于面团结构和教授烹饪学生食品科学技能至关重要。他们共同进行了广泛的配方开发，以证明蚕豆粉产品可以增强现有食品配方的营养成分，并可用于开发新产品，例如植物性蚕豆酱。 

“应用研究团队的意见为我提供了宝贵的见解和方向，而这些见解和方向只能来自烹饪和食品科学相结合的地方，”杰弗里斯说。 

在合作过程中双方都取得了巨大的发展。 2019 年，CRI 项目获得了一项改变游戏规则的技术访问中心 (TAC) 拨款，烹饪研究创新套件开放，所有项目和新设施都集中在一个名称下：草原研究厨房。同年，Prairie Fava 荣获年度初创企业奖曼尼托巴商会商业奖。

除了配方开发和优化之外，PRK 还进行了大量其他研究来支持 Prairie Fava。最值得注意的是，2022 年，PRK 开创了一种独特的加工方法，从而创造了第一个商业化的无过敏原蚕豆豆腐。

“Prairie Fava 从一开始就是我们的重要合作伙伴。与他们的合作展示了我们将厨师的经验和观点引入应用研究的能力，”Prairie Research Kitchen 主任 Mavis McRae 说道。 “我们感谢他们的支持，也感谢多年来彼此共同成长。”