去年 11 月，Roxanne Kent 加入 Prairie Research Kitchen 团队，担任原住民研究助理，她利用学到的烹饪技能来支持产品开发项目。 Roxanne 于 2021 年 2 月以优异的成绩从烹饪艺术专业毕业，并赢得了各种奖项，其中包括她为曼尼托巴猪肉生产商开发的食谱而获得的奖项。她目前正在开展一个个人研究项目，重点关注本土和当地成分。 

“我被要求创建一个食谱，以便与草原研究厨房的客人分享。我知道我几乎可以想出任何东西，所以很难缩小范围。我最终决定创建蓝莓酱，”罗克珊说。

最初，她考虑制作饼干或薯片，因为她制作的任何东西都必须具有稳定的货架期。罗克珊决定以她之前制作的芥末为基础，开发出一种浓郁、美味的蓝莓酱。 

在开发食谱时，罗克珊希望能与野牛、鸭肉和鹿肉等野味肉类完美搭配，或者可以用来搭配吐司和煎饼。该配方采用野生蓝莓、桦木和枫糖浆的混合物（增加甜味）以及甜草浸液。

“甜草被用作传统药物，但也被用作茶或腌料。我与研究厨师 Kyle Andreasen 合作，了解他对如何加入这种成分的看法。我们首先烘烤甜草，然后将其浸泡在醋中。”

开发并最终确定配方后，是时候给蓝莓酱命名了。这个名字与罗克珊的血统有关——她叫奥吉布韦，来自安大略省西北部的瓦巴西蒙独立国家。在 Anishinaabemowin（奥及布威语）中，Roxanne 的蓝莓酱的名称 Wenoodizii Magan Miinan Apagajiganan 的意思是：“蓝莓的浓郁风味，可以放在某样东西上。” 

此名称由讲师科里·拉尔夫·惠特福德 (Corey Ralph Whitford) 选择RRC 土著教育学院土著语言。 

罗克珊为科里准备了肉丸酱的初步样品。完成食谱后，她将酱汁与鸭肉一起盛上，以帮助他体验味道。

“研究厨房的土著研究联络员 Jamie Chahine 给我带来了烟草，并询问我是否可以帮助为 Roxanne 的蓝莓酱选择名称。体验这种味道有助于了解如何用 Anishinaabemowin 语言最好地描述它，”科里说道。 “四十五年的语言和与祖母一起将班诺克浸入果酱和酱汁的记忆结合在一起，为这种酱汁命名。”

食物通常是更大体验的一部分，有助于联系人们并促进社区发展。 

与社区建立联系对 Roxanne 来说尤其重要。除了烹饪艺术文凭外，她还在 2015 年获得了社会工作学位。她的长期目标之一是与低收入家庭合作，教他们如何烹饪营养膳食。她喜欢创造和开发新食谱的挑战，并发现能够将她所学到的知识应用到她的手艺中是值得的。

Wenoodizii Magan Miinan Apagajiganan 食物搭配

Roxanne 的野生蓝莓酱可作为多种咸味和甜味应用的多功能配料。她建议搭配野牛、鸭肉、鹿肉或猪排等野味肉类。对于甜蜜的搭配，她建议在上面加班诺克或冰淇淋。

更多信息

成分

野生蓝莓、糖（蔗糖、加拿大桦树糖浆、枫糖浆、麦芽糖糊精）、醋、果胶、甜草、盐、鼠尾草。

营养成分

每 2 汤匙（24 克）