该红河学院的 (CRI) 团队正在做一些引人入胜且美味的工作。他们的努力得到了回报，团队不断扩大，新的合作伙伴不断涌现。我们采访了 CRI 的新研究技术员 Kyle Andreasen，讨论了烹饪研究的未来。
烹饪研究和创新是一个令人着迷但经常被忽视的领域。您认为烹饪创新中一些更令人兴奋的趋势是什么？
我发现目前烹饪艺术中最有趣的趋势是对可持续性的关注。将被认为是废物的产品变成美味或有营养的东西是非常酷的。我认为在这个领域我们将会看到很多创新和创造性的解决方案来应对未来的挑战。
你’是最新成员团队，与研究经理一起工作和研究专家梅维斯·麦克雷。您在团队中的角色是什么？

我专注于与当地食品制造和食品服务公司的应用研究和产品开发，为食品服务问题和挑战提供烹饪视角。我期待接受的一些令人兴奋的挑战是开发配方、对现有产品进行故障排除以及提出使用产品的全新方法。
您在烹饪艺术方面拥有悠久的国际历史，这让您对可持续发展和本地采购的产品产生了兴趣。告诉我们您在烹饪艺术方面的专业历史。
很少有职业能让您有机会像在厨房一样学到很多东西。在红河学院完成烹饪艺术课程后，我游历了欧洲，尽可能多地吸收了当地文化，然后前往澳大利亚工作。
了解不同文化对菜肴的诠释方式，让您对食物有了新的看法。当我旅行回来后，我在雷丁山国家公园外的一个度假村担任厨师。我对当地食品和可持续发展大开眼界，从那时起，这两件事就一直困扰着我。
离开度假村厨房后，我向东前往渥太华寻求更多体验。我发现了一个小ki
tchen 与我有着相同的价值观：当地美食、创造力以及质疑为什么我们在厨房里做事的态度。这种问“为什么”的态度引导我找到了这份工作，我很高兴能在这一切开始的学院继续学习。

红河学院院长 Paul Vogt（左）与凯尔（右）、不断壮大的烹饪研究与创新团队以及学院的朋友们。

据我们所知，您还继承了某种家庭传统？
我是面包师的儿子，面包师也是面包师的儿子，所以我认为没有人对我最终在食品行业工作感到惊讶。
我的祖父从丹麦搬到加拿大时带来的圣诞节传统是制作 kringle。 Kringles 是一种美妙的丹麦圣诞糕点，形状像椒盐卷饼，里面充满了杏仁糖。每年，我的祖父和父亲都会为所有期待着过节的家庭赚到一百左右。我们家卖掉了面包店后，我爸爸仍然会去面包店帮忙制作 kringles 并保持这一传统。
什么’您最喜欢在厨房做的事情是？
我喜欢陈化和保存食物。这些漫长的过程和成分的转变对我来说非常有趣。我们认为理所当然的东西，比如冰箱里的那块帕尔马干酪，是一年前挤奶的奶牛的最终结果。
您最喜欢哪家餐厅？ 
我最喜欢的餐厅是一个很难回答的问题。我喜欢在任何可以点很多小菜来分享的地方吃饭。我喜欢这种用餐方式，你可以品尝到各种各样的口味，并与餐桌上的每个人分享经验。话虽这么说，我真的很喜欢多伦多的 WVRST。这是一家香肠和啤酒餐厅，何乐而不为呢？
你最喜欢的菜是什么？
嗯，因为我喜欢小盘菜，所以我显然也喜欢点心。但我无法选择最喜欢的点心。我什么都要一份，非常感谢。
最不喜欢的？
我还没有遇到过我不喜欢的食物，带来所有异国风味的切块、有趣的蔬菜和昆虫。我可能不喜欢它们全部，但我总是会公平地对待其中的一种成分。
这份工作对您有何吸引力？
学习并成长为一名厨师。有机会在大学里与这么多经验丰富的厨师并肩工作是一种很少有人能获得的特权。
了解有关学院烹饪研究与创新的更多信息。