Heather Hill 在农业食品行业拥有 10 多年的经验，加入红河学院的烹饪研究和创新团队，担任为期六个月的研究经理。

豌豆、蚕豆、扁豆和鹰嘴豆（统称为豆类）是希瑟在食品开发研究方面的专业知识。她曾与来自北京、瑞士、摩洛哥、明尼阿波利斯、Steinbach 和 Portage la Prairie 的农业食品公司和组织合作，从大型跨国公司到希望为农作物增加更多价值的农民，以及介于两者之间的一切。

Heather 拥有食品科学硕士学位和增值成分开发背景，为团队带来了大胆的新视角。她喜欢接受挑战并提供实用的解决方案来克服问题。在担任烹饪研究和创新部门的新职务后，希瑟将提供一种基于科学的方法来帮助该部门的应用研究活动。

可以通过以下方式联系希瑟：hhill@rrc.ca.

问：科学和艺术似乎几乎处于相反的两端，科学如何在烹饪研究和创新中的烹饪艺术中发挥作用？

食物就是这样一种复杂的复合材料。由于加工过程中会发生许多相互作用和反应，因此需要艺术和科学来真正了解食品系统对处理的反应，同时仍然是高质量的产品。我认为科学部分确实有助于解释食物的“方式”和“原因”，而艺术作品则展现出创造力、风格、独创性，尤其是食物的美味。

问：食品科学在加拿大并不是一门非常知名的学科，您对研究食品感兴趣的是什么？

我喜欢食物的普遍性；这是我们所有人都关心的事情，我们可以以此为起点来更多地了解彼此和我们的文化。食物将人们聚集在一起，当我从事食品开发时，想到这一点让我微笑。

问：食品流行趋势不断变化，目前哪些流行趋势吸引了您的眼睛、耳朵和味蕾？

来自植物蛋白领域，我一直在关注将植物和可持续蛋白质来源融入产品开发应用的趋势。这一地区正在发生很多事情，尤其是在加拿大西部，并且它将继续蓬勃发展。我期待看到加拿大在植物蛋白技术和食品开发方面将发挥的作用。

我也非常有兴趣看到曼尼托巴省对传统本土食品的更多认可。我认为这对于改善我们北部社区的粮食安全、在这里建立文化桥梁以及增加当地粮食供应的多样性具有很大的潜力。红河学院非常有能力成为这一领域的领导者，我认为我们的未来将会发生令人兴奋的事情。

家里有一个 18 个月大的孩子，我也一直在寻找新的想法来喂养我的孩子，既美味又营养。她是一个严厉的批评者，并且不断改变她的首选食物清单。现在我正在尝试奇亚籽布丁……并花了很多时间清洁拒绝品落地的地板。

问：您在家最喜欢做饭、吃什么？

夏天我们会花很多时间烧烤，这样我们的房子就不会太热。我们喜欢烹饪排骨，实际上，每年 11 月我们都会与家人举行一年一度的排骨比赛，所以我们需要花整个夏天完善我们的下一个获奖食谱！

问：您用豆类做过的最有趣的菜肴是什么？

我喜欢了解不同的文化及其传统的豆类菜肴。我会研究食谱和历史，并在我的厨房尝试一下。当我上次去摩洛哥时，我听说了他们制作的一种传统鹰嘴豆蛋糕，称为 karane 或 kalinti，它基本上是鹰嘴豆粉鸡蛋乳蛋饼。每次我到达这里，它都会让我想起非斯麦地那的繁忙、多彩、景象和声音。

问：成为烹饪研究与创新团队的一员让您感到兴奋的是什么？

我真的很期待成为这里多学科团队的一员，不仅在烹饪研究和创新中将食品科学和烹饪艺术相融合，而且还有机会与学院内的其他部门合作。我不知道您还能在哪里找到烹饪艺术、工程、传播、设计、生命科学和社会科学方面的专业知识！