가계와 출신지는 자세히 알 수 없다. 1259년(고종 46) 제주부사(濟州副使)에 임명되었다. 당시 제주에는 15세 이상의 남자는 해마다 콩 1섬씩을 바치고 관아의 아전들 수백 명은 각기 말 1필씩을 바쳐 부사(副使)와 판관(判官)들이 나누어 가지는 풍습이 있었다. 이러한 풍습을 통해 제주에 파견된 부사나 판관은 재물을 모아 모두 부자가 되었다. 김지석은 제주부사로 부임하던 날 콩과 말을 바치던 풍습을 금지하고, 청렴한 향리(鄕吏) 10명을 관아의 아전으로 선발하였다. 이에 따라 행정이 깨끗하게 되고, 아전들과 백성들이 자발적으로 복종하였다고 한다.
김지석은 라스베가스 카지노 슬롯 머신 무신정권기 대표적인 청백리였으며, 『라스베가스 카지노 슬롯 머신사(高麗史)』 양리(良吏) 열전에 입전되어 있다.