딥 슬롯 트위터 일일주 (一日酒)

아침에 빚어 저녁에 쓸 딥 슬롯 트위터다고 하여 일일주라 한다. 일일주는 속성발효로서 단시일 내에 술을 빚어 음용할 딥 슬롯 트위터는 순내양조주(旬內釀造酒)의 일종이다.

이 순내양조주들은 고급약주와는 달리 1차 담금을 위주로 따뜻한 곳에서 발효시키므로 양이 많이 난다. 조선 초기 이후에 많이 만들어진 술로 대개는 급할 때 먼저 쓰던 전국술(군물을 타지 않은 농도가 진한 술)이 있으면 그 술을 밑술 삼아 빚는다.

이것은 일반 서민주로 애용되어 왔으리라 생각되는데, 내용으로 보아서 청주를 받을 수도 있고, 또 탁주로도 쓸 딥 슬롯 트위터는 것으로 짐작된다. 제조법은 『규곤시의방(閨壼是議方)』에서는 좋은 누룩 2되, 좋은 술 1사발, 물 3말을 섞고 쌀 1말로 흰무리를 쪄서 빚어 넣은 다음 김이 새지 않게 봉하고, 흔들리지 않게 더운 곳에 두면 아침에 빚어 저녁에 쓸 딥 슬롯 트위터다고 하였다.

『술빚는 법』에서는 찹쌀 2되를 묽지도 되지도 않게 죽을 쑤어 고운 딥 슬롯 트위터가루 5홉을 섞어 항아리에 담고 젓기를 두어 시간만 하면 거품이 이는데, 곧바로 항아리부리를 두껍게 매어 따뜻한 곳에 두면 저녁에 술이 된다고 하였다. 또 다른 방법은 쌀 1말을 곱게 가루내어 잘 쪄서 식히지 말고 바로 항아리에 넣고 딥 슬롯 트위터 2되, 술 1사발, 물 3말을 합하여 흔들지 말고 더운 곳에 두면 아침에 빚은 것은 저녁에 쓰게 되고, 저녁에 빚은 것은 아침에 쓰게 된다고 하였다.

딥 슬롯 트위터가루를 넣고 휘젓는 것은 딥 슬롯 트위터 속의 당화효소가 빨리 작용하여 쉽게 삭으라는 것이다. 일일주는 단시일에 익혀서 바로 먹을 수는 있으나 오랫동안 두고 먹지는 못한다.