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培养烹饪领袖和食品创新

e8体育 的 Prairie Research Kitchen 通过利用学院基础设施和教师专业知识进行应用研究和培训，支持行业发展。研究团队将烹饪技能和食品科学知识独特地结合起来，推动了加拿大食品的创造性新应用。

主要合作伙伴组织

企业继续与学院寻求合作，加拿大国家研究委员会工业研究援助计划 (NRC-IRAP)、曼尼托巴大学、食品发展中心和曼尼托巴农业等行业合作伙伴根据过去成功的项目成果向我们推荐企业。

“我认为你们（在 Prairie Research Kitchen）所做的事情对于我们的小型加工商在产品开发方面迈出下一步以实现可适应更广泛用途的产品非常有用。”
–乔伊·洛雷特，曼尼托巴农业业务发展专家

历史

2012

确定私营部门的需求

e8体育 于 2012 年制定了烹饪研究项目战略计划，为西方经济多元化 (WD) 和企业合作伙伴的投资做好准备，以建设和装备帕特森全球食品研究所 (PGI)。该设施现在是酒店和烹饪艺术学院的所在地。 WD 协议要求学校与曼尼托巴食品制造商进行食品技术研究。我们对利益相关者进行了为期八个月的访谈，以确定该省当前的食品研究能力，并对全国范围内现有的烹饪研究项目进行了审查。

曼尼托巴省的新烹饪专业知识

当地行业证实，“PGI 提供的烹饪能力将补充曼尼托巴省目前提供的科学和商业技能。”该审查还确定了三个战略研究主题：增强健康和保健的食品、食品和食品服务行业的可持续性以及本地产品的推广。

2013-2016

创建研究模型

2013年，e8体育根据战略计划开发了烹饪研究模型，让厨师参与行业研究项目，并通过解决利益相关者的问题和意见来进一步细化行业需求。该计划的一项延伸是在帮助食品制造商更好地进入曼尼托巴省食品服务行业方面发挥作用。

参与社区

行业应用研究项目是利用 PGI 新建立的厨房以及烹饪艺术教学项目厨师的专业知识进行的。加拿大自然科学和工程研究委员会 (NSERC) Engage 赠款的资助扩大了所需科学资源的范围和获取途径。外展活动促成了大约 30 项小型参与活动——从新食材的小型试验和厨师反馈到小组技术演示。

创新增强

该计划还获得了马尼托巴豆类种植者协会的研究资助。基于最初的产品开发和消费者调查项目，e8体育 为当地公司和生产者团体提供了新的食品应用、新产品和新的市场洞察。这些应用研究项目需要 2016 年 3 月授予的为期五年、价值 230 万美元的 NSERC 创新增强 (NSERC IE) 拨款。这建立了草原研究厨房的前身——烹饪研究与创新计划 (CRI)，并配备了全职员工。

2017

基础设施发展

虽然 WD 拨款提供了设备，但它是与非常繁忙的学术项目以及继续教育培训机会共享的。随着行业项目数量的不断增加，研究团队的可用设备和空间很快就超出了规模。 CRI 团队需要专用空间，因此向加拿大创新基金会 (CFI) 和马尼托巴研究基金会提交了申请，并于 2017 年向 e8体育 拨款 200 万美元。

2018

施工启动

烹饪研究创新套件这个专用空间的建设于 2018 年 10 月开始。新套件旨在提供永久性基本设备，避免与 PGI 中可用的主要设备（例如烘焙实验室）重复，并提供额外的模块化空间，以便根据需要引入临时项目特定设备。

2019

新鲜出炉

烹饪研究创新套件位于 PGI 11 楼，于 2019 年 5 月落成。这个耗资 275 万美元的设施使公司能够与 e8体育 的研究人员、厨师和学生并肩工作，与研究人员和讲师一起举办焦点小组和构思会议，并提高必要的产品开发分析能力，以解决开发过程中的安全和质量问题。这些设施还可供教师和学生介绍发酵、培养和熟食等新设备和技术。

技术访问中心

2019 年 6 月，前烹饪研究创新 (CRI) 项目获得了 NSERC 的技术访问中心 (TAC) 拨款，在五年内提供 175 万美元。这是 e8体育 的第三个技术接入中心，加入了现有的建筑能效技术接入中心 (BETAC) 和航空航天与制造技术接入中心 (TACAM)。

新品牌，相同的目标

新名称 – Prairie Research Kitchen – 于 2019 年 10 月创建，并使用了新的文字商标。烹饪研究创新套件的名称也更改为草原研究厨房。

创建了一个新名称，将这些项目和新设施整合到一个名称和一项任务下 - 帮助加拿大西部食品制造商和食品服务公司获取 e8体育 的宝贵资源。 Prairie Research Kitchen 于 2019 年 10 月正式宣布“开业”。