RRC 的烹饪研究项目与行业和政府合作不断发展
今天，红河学院、两家当地小型啤酒厂和其他主要合作伙伴在一次活动中推出了一项新的烹饪发明——用废谷物制成的味噌，该活动强调了该学院不断发展的烹饪研究和创新计划及其对马尼托巴省食品创造的影响。

来自省、联邦政府和行业的合作伙伴是今天在帕特森全球食品研究所（RRC 烹饪研究和教育活动中心）举行的味噌汤和零食口味测试的特邀嘉宾。

品尝今天活动中推出的众多美食创意之一的美味佳肴。

“这个味噌项目是一个真正创新的合作伙伴关系，它将马尼托巴省充满活力的小型啤酒行业与当地的烹饪艺术和研究联系起来，”RRC 总裁保罗·沃格特 (Paul Vogt) 说道。 “我还要感谢省政府和联邦政府对我们研究工作的支持以及今天加入我们。”

RRC 与小型啤酒厂 Farmery 和 Torque 合作，成功测试并利用啤酒酿造过程中的废谷物生产味噌，为古老的烹饪传统带来了新的变化。其他合作伙伴包括曼尼托巴农业健康研究网络 (MAHRN) 和曼尼托巴大学食品科学系。

“加拿大政府很自豪能够支持为农业食品行业创造机会的科学研究和创新，”加拿大农业和农业食品部部长劳伦斯·麦考利 (Lawrence MacAulay) 说道。 “寻找使用农产品并增加其价值的替代方法有助于创造良好的就业机会并发展加拿大的中产阶级。”

自 2014 年以来，RRC 一直在与行业建立新的合作伙伴关系以及联邦和省政府的支持下加强其烹饪研究，这为当地生产商带来了许多新的创新。

“合作伙伴关系有助于发现新的、有时是意想不到的机会，”马尼托巴省农业部长 Ralph Eichler 说道。 “我们的政府很自豪能够帮助支持这个项目，该项目有潜力在创造新的美味食品的同时创造新的增值机会。这个项目反映了许多马尼托巴人所共有的创新精神。”

大学研究厨师为客人提供汤、爆米花和糕点，并用 Farmery 的淡麦芽味噌和 Torque 的黑麦芽味噌调味，并在品尝过程中解释了这一过程背后的科学原理。

酒糟是酿造业的副产品，通常用作动物饲料。寻找酒糟的增值用途有助于创造将新产品推向市场的商业机会——尤其是在小型啤酒行业持续蓬勃发展的情况下。

“我们非常适合与红河学院合作，利用他们的烹饪专业知识来探索我们的酒糟的用途。我们致力于为啤酒中种植和使用的原料增加价值，其中包括副产品的处理，”农场主劳伦斯·沃瓦鲁克 (Lawrence Warwaruk) 说道。 “政府、当地社区团体、教育机构和私营公司越能够在此类项目上协调精力，我们就能更好地为整体经济增加价值。”

“与食品和啤酒的采购关系对我们来说是一个合乎逻辑的补充，”Torque Brewing 总裁约翰·海姆 (John Heim) 说道。 “与 RRC 和省政府等当地项目和组织合作也非常重要。我们很高兴能成为这一计划的一部分，并期待建立长期的合作伙伴关系，以发现更多方法来创造将食品和啤酒结合起来的增值机会。”

红河学院于 2014 年启动了烹饪研究与创新。由于自然科学与工程研究委员会 (NSERC) 最近提供了 230 万美元的五年期拨款，该计划正在增加其活动。酒糟味噌项目还得到了 Growing Forward 2 的支持，这是一个为期五年的联邦-省-地区政策框架，旨在推动农业产业发展，帮助生产者和加工者在世界市场上更具创新性和竞争力。