摄影：LIGIA BRAIDOTTI

据《Canstar 社区新闻》中的 Ligia Braidotti 报道，Piccola Cucina（14-360 Keewatin St.）的合伙人 Pina Romolo 在 De Luca’s Specialty Foods Store 举办的马尼托巴大美食大战中荣获银奖，她的大麻蛋白杏仁饼干获得了 7,000 美元的奖金。
Piccola Cucina 与红河学院的烹饪研究和创新项目合作，生产由大麻籽制成的蛋白杏仁饼干。
此次合作和产品获得了行业、政府和媒体的高度评价。
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本周，研究人员和行业代表齐聚温尼伯参加 2017 年农业生物科学国际会议 (ABIC)，近 250 名与会者收到了一本小食谱，其中重点介绍了科学如何走进您的餐桌。
“热门元素”食谱是科学、健康和菜谱开发之间的美味融合，由 Genome Prairie 红河学院的烹饪研究与创新 (CRI) 团队与马尼托巴农业健康研究网络 (MAHRN) 合作创建。了解更多→

Aileen Lopez 是烹饪艺术专业二年级学生，目前正在红河学院的烹饪研究与创新项目中进行第二次带薪实习。我们与艾琳谈论了她的烹饪艺术和研究之路。
是什么让您对烹饪艺术感兴趣？
当我和两个姐妹搬到加拿大时，我对烹饪产生了兴趣。我们谁都不知道如何烹饪我们在菲律宾家里通常吃的饭菜。由于我们都没有足够努力地做出“好”菜，所以我决定加强并观看在线视频，了解如何正确准备食材。
我还每天阅读不同的食谱，这样我就可以将其融入到我想为我的姐妹们做的菜肴中。随着时间的推移，我对烹饪越来越感兴趣，我发现我所做的菜肴有所改进。让我想要从事烹饪的最大因素是看到我准备的饭菜带来的快乐和感激。这足以让我进入烹饪学校。了解更多→

Sean Audet 将离开烹饪研究与创新团队，启动自己的项目。我们采访了 Sean，进行了简短的问答，并祝愿他在下一次烹饪之旅中一切顺利。
您是一个富有表现力的人，我们喜欢您的这一点。你在学院期间有什么有趣的故事吗？
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我们见过面乔尔·拉穆鲁 在拍几张照片并谈论红河学院不断扩大的烹饪研究项目。
Joel 是 的研究经理红河学院项目。 Joel 拥有超过 10 年的烹饪经验，拥有红河学院的烹饪艺术文凭和曼尼托巴大学的食品科学理学学士学位。
Joel 对烹饪和美食的热情促使他走遍加拿大和国外，获取经验并学习新技术。他曾在法国、纽约市和蒙特利尔等地工作过。
完成本科学位后，乔尔在产品开发和食品安全领域工作。了解更多→

用于制作这种新倒啤酒的谷物可以得到充分利用。 （照片由 Flickr 用户 Adam Barhan 拍摄，知识共享许可。）

曼尼托巴省正在见证蓬勃发展的啤酒酿造市场，而麦芽是酿造过程的核心成分。
糖化麦芽是啤酒生产过程的第一步，所得的麦糟通常用作动物饲料。
但是红河学院的研究人员正在探索一种利用这些酒糟的创新方法。
与两家当地酿酒商合作，和，红河学院烹饪研究项目将探索使用这两种酒糟来制作味噌的可能性，味噌是一种已有 1000 多年历史的传统发酵豆或谷物酱。在中国、日本和韩国等许多亚洲国家，味噌广泛用于给汤和肉汤调味。

图尔克用过的谷物在左边，法默里用过的谷物在右边。这些谷物可以帮助制作味噌吗？

带有一些味噌调味的热汤。 （照片由 Flickr 用户 Stacy Spensley 拍摄，知识共享许可。）

从啤酒厂到味噌：科学背后
味噌通过两步发酵过程，利用霉菌和细菌将底物分解成富含氨基酸、游离脂肪酸和糖的丰富混合物，从而产生浓郁的肉味。
该过程的第一步是创建“曲”或“发霉的谷物”，它为该过程的第二步（发酵）提供酶源。
制作曲的典型原材料是精米、大麦或大豆。
该研究项目旨在测试当地啤酒厂的酒糟 (SG) 作为曲霉菌基质的潜力，而不是使用整粒大麦。
与传统谷物不同，麦糟在麦芽汁生产过程中被破碎，营养物质被提取，因此尚不清楚麦糟是否能为曲霉菌的正常形成提供足够的营养，或者是否会产生合适的风味。
曲的传统制作方法是在水合谷物中接种米曲霉 孢子并允许生长长达 48 小时以形成厚厚的白色霉菌垫，但在孢子形成之前停止生长。如果出现孢子，则曲子放置时间过长，可能会产生风味和安全问题。

进行测试：热敷过程的微观视图，由本研究项目的合作伙伴马尼托巴大学拍摄。

然后将曲与煮熟并冷却的大豆或大麦以及最多 12% 的盐混合，然后再次接种由有益酵母和细菌的混合物组成的味噌种子培养物。
这种混合物可以发酵至少 2 个月到 3 年。
这个过程产生了与味噌相关的丰富风味和颜色。未经高温消毒的味噌还提供健康肠道细菌或益生菌的来源。
我们期待看到当地啤酒厂的酒糟是否可以作为曲霉菌的基质，而不是使用整粒大麦。
您可以关注本次味噌生产试验的进展.
此项目由以下机构支持和通过红河学院。

今天，红河学院获得了自 2004 年成立研究企业以来最大的研究经费流入。这项新投资将使红河学院能够提高曼尼托巴省车辆技术和食品开发领域的创新能力。
“对于学院、我们的合作伙伴以及马尼托巴省的整体创新前景来说，这是一个值得纪念的日子，”红河学院院长兼首席执行官保罗·沃格特 (Paul Vogt) 说道。 “这些国家奖项不仅认可了行业需求，还认可了学院提供创新服务的能力，以及马尼托巴省作为领先产品开发地的地位。”
就业、劳动力发展和劳工部长 MaryAnn Mihychuk 阁下（代表科学部长 Kirsty Duncan 阁下）宣布，红河学院将获得 360 万美元用于先进和可持续车辆技术研究，230 万美元用于烹饪创新。
“这些投资帮助红河学院等高等教育机构增强研究优势，并与我们社区和省内的商业合作伙伴建立更紧密的联系。我们的支持确保这里所做的工作将为整个曼尼托巴省创造更大的经济机会，并有助于发展该省的中产阶级。”

“这些新资金将为我们在车辆技术和烹饪创新领域的研究项目带来变革，”沃格特说。 “马尼托巴省已经是世界重型车辆领域的主要参与者，而我们在新食品商业化方面正在经历一些复兴。在这两种情况下，这些资金将帮助我们与生产商合作开发和测试创新。”
这些奖项已经促成了新的车辆技术与能源中心 (VTEC) 的建立，该中心将容纳 MotiveLab，这是一个占地 3,000 平方英尺的研究设施，专注于支持马尼托巴省的重型车辆行业。 MotiveLab 将配备一个 1,000 马力发动机测功机测试单元和一个配有集成 1,000 马力底盘测功机的驾驶式气候室（大到足以容纳公共汽车、卡车或农用车）。
“MotiveLab 将成为当地行业合作伙伴一直要求支持其研发需求的开发和测试设施，”红河学院研究合作与创新执行董事 Ray Hoemsen 说道。 “这将使他们能够测试极端气候（尤其是寒冷）下的性能、替代燃料的使用、减排、新材料和部件的使用等等——所有这些都在曼尼托巴省进行。这将意味着产品开发时间的缩短和创新的进一步激励。”
在烹饪创新方面，学院最近已成为该省的关键参与者 - 已经帮助曼尼托巴公司和食品生产商创造新产品，并创新地利用当地种植的食品来创造更健康的菜单。
“我们的先进烹饪研究计划将补充该省的现有资源，以增加整个食品行业（从生产商到餐馆和自助餐厅）的研究机会，”红河学院酒店与烹饪艺术学院院长凯伦·麦克唐纳（Karen McDonald）说。 “我们的学生获得的技能和经验将影响该行业未来几年的创新能力。”
学院的烹饪研究项目于 2014 年随着帕特森全球食品研究所的建设而启动。从那时起，红河学院就与 Granny’s Poultry、曼尼托巴豆类和大豆种植者协会、Best Cooking Pulses 以及一些小型和初创企业开展了项目。
加拿大自然科学和工程研究委员会从其学院和社区创新 - 创新增强补助计划中授予两项 230 万美元的奖项，加拿大创新基金会从其学院产业创新基金计划中提供 100 万美元，并从其创新运营基金中另外提供 30 万美元。
VTEC 和 MotiveLab 将设在红河学院圣母院校区的重型设备运输中心。
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顶部照片 - 从左至右：红河学院 (RRC) 研究合作与创新执行主任 Ray Hoemsen、CFI 项目与绩效副总裁 Guy Levesque、NSERC 研究合作副总裁 Bettina Hamelin、就业、劳动力发展和劳工部部长 MaryAnn Mihychuk、RRC 总裁 Paul Vogt、酒店与服务委员会主席 Karen McDonald RRC 烹饪艺术和 RRC 战略发展副总裁 Mark Hoddenbagh 博士于 2016 年 9 月 7 日星期三在温尼伯红河学院重型设备运输中心合影。就业、劳动力发展和劳工部部长 MaryAnn Mihychuk 宣布通过 CCI 计划向 32 个项目提供 3200 万美元，这些项目支持大学与学院之间的研究合作、设备、技术获取中心以及学院与大学之间的合作伙伴关系公司。加拿大政府还通过加拿大创新基金会的 CIIF 计划投资近 300 万加元。加拿大新闻图片/约翰·伍兹

RRC 烹饪学生正在品尝豆粉制成的 perogies。

过去两年，RRC 高级烹饪研究项目的研究厨师一直在开发新的应用和食谱，以展示豆类的多功能性和营养价值。豆类是可食用的干豆类种子，如扁豆、干豌豆、干豆和鹰嘴豆。  它们提供非动物蛋白、纤维和复合碳水化合物，在体重管理、维持良好的胆固醇水平方面发挥作用，并为许多食物提供良好的营养。
通过与马尼托巴豆类和大豆种植者协会 (MPSG)、Best Cooking Pulses 以及各种小型初创企业等行业合作伙伴资助的研究项目，厨师们重新配制了菜肴，以非常规方式融入豆类。其中许多菜肴已经过 PGI 的消费者测试，并取得了优异的结果。  研究经费由 NSERC、IRAP 和 MPSG 研究基金提供。  随着国际豆类年于 2016 年 12 月结束，烹饪研究团队可以为他们在增加豆类消费以保障北美消费者健康方面所发挥的作用感到自豪。
要了解更多信息，请下载出版物：

红河学院与 Granny’s Poultry Cooperative 的合作关系最近在 NSERC 研究新闻中得到了专题报道。
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从冰箱到烤箱的无麸质火鸡

经过红河学院 (RRC) 酒店与烹饪艺术学院的测试和品尝，两种新的火鸡产品已被引入大草原的零售店。

Granny’s Poultry 推出了两款新产品。玉米面包酿火鸡和无馅慢炖火鸡现在通过大型零售商在大草原地区 100 多家商店出售。这些产品是市场上第一个天然无麸质的产品，无需解冻，直接从冰箱中烹制。

“通过在开发的最后阶段与大学的厨师和学生密切合作，我们能够微调我们独特的玉米面包馅配方并验证烹饪方法，”沃茨曼说。 “在广泛的人群中测试我们的成品后，我们能够自信地与一家全国性零售商合作制定雄心勃勃的新产品发布计划。”

曼尼托巴州温尼伯 – 红河学院在食品创新领域展示其最新的应用研究，这一次将豆粉和豆泥融入健康的熟悉菜肴中。
题为“电镀脉冲”的展示是学院与之间研究合作的产物，一个非营利组织，代表马尼托巴省 3,000 名种植大豆、干豆和豌豆等食用豆类的农民。

MPGA 主席凯尔·弗里森致辞。

“我们对学院在开发营养美味食谱方面所做的工作感到非常兴奋，这些食谱向消费者展示了如何将本地生产的豆类纳入他们的日常饮食中，”MPGA 主席凯尔·弗里森 (Kyle Friesen) 说道。
研究表明，每天只需半杯豆子就可以降低坏胆固醇、帮助控制饥饿并提供可持续的蛋白质来源。
“这就是我们与 College 合作的原因，”弗里森说道。 “我们知道豆类对健康有惊人的好处，但我们希望通过修改以豆类为特色的传统菜肴，而不影响食物的味道或质地，提高消费者和马尼托巴食品行业的认识。”
展示的菜肴包括用豆粉面团制成的 perogies、豆粉皮鸡肉馅饼以及用海军豆泥减半脂肪的焦糖布丁。

泰国香蕉南瓜和海军豆汤搭配无麸质豆饼，向客人展示。

“这个展示是我们烹饪学院在支持马尼托巴省食品生产商发展方面所发挥作用的一个很好的例子，”红河学院应用研究和商业化主任雷·霍姆森 (Ray Hoemsen) 说道。  “除了培训未来的烹饪创新者外，RRC 还为当地企业提供丰富的应用研究资源，包括配方开发、试销和演示。”
红河学院的帕特森全球食品研究所于 2013 年成立，并得到了帕特森基金会和加拿大西部经济多元化组织的资助，旨在填补曼尼托巴省食品开发和服务的创新空白。
“我国政府很高兴通过帕特森全球食品研究所支持红河学院正在进行的应用研究。RRC 与马尼托巴豆类种植者协会之间的合作伙伴关系展示了如何将当地种植的农产品和谷物转化为健康美味的食品，”西方经济多元化国务部长米歇尔·伦佩尔 (Michelle Rempel) 阁下说道。
随着红河学院帕特森全球食品研究所最近开业，温尼伯正在成为卓越烹饪领域的真正领导者。世界一流的教学、尖端技术以及与主要行业参与者的合作伙伴关系使 RRC 学生成为烹饪艺术、专业烘焙和糕点以及酒店和旅游管理领域的下一代影响者。