烹饪毕业生喜欢挑战
不穿衬衫,不穿裤子 - 没问题,在的餐厅。
客人可以在午餐或晚餐时着装,但如果他们更愿意穿着蓬松的浴袍和水疗拖鞋放松身心,主厨托马斯·斯图尔特 (Thomas Stuart) 也可以。
红河学院2005届毕业生项目的宗旨是让顾客感到放松和舒适,他很乐意在高档餐厅中精心设计其斯堪的纳维亚风格的菜单,以满足不拘一格的口味,无论客人想吃美味的羊肚菌、纯素沙拉还是啤酒炖羊腿。
“成为水疗中心的餐饮服务让我大开眼界,因为我们有各种不同期望的人来到水疗中心和餐厅,”他说。
“有些人只想吃汉堡和炸薯条,然后另一群人坐在他们旁边,想要享受四道菜的套餐美食体验,所以这是我的主要挑战。”
但这对于富有冒险精神的厨师来说是一个有趣的挑战。
34 岁的斯图尔特自从三年前 Thermëa 开业以来就一直在敲打锅碗瓢盆。事实上,他在水疗中心推迟开业前一年就被聘用了,所以他把厨师的无边帽换成了安全帽和钢头靴,开始搬运木材、粉刷栅栏和做其他零活。虽然厨房已经设计好了,但他还是给它配备了小电器、搅拌器、勺子和其他器具,并从头开始创建了菜单。
他选择了加入斯堪的纳维亚美食运动的好时机。 《餐厅杂志》在过去七年中有四年将哥本哈根的 Noma 餐厅评为世界顶级餐厅,引发了全球新的烹饪浪潮。
“现在你可以去书店找到一整套斯堪的纳维亚烹饪书,这是 10 年前你无法做到的,”斯图尔特说。 “因此,能够做到这一点并从不断增长的趋势中获得灵感并为其做出贡献是一个有趣的时刻。”了解更多→

