红河学院毕业生凯文·卡斯特罗 (Kevin Castro) 致力于转型。

21岁的副主厨（完成了RRC的2012 年的节目）正在慢慢地为自己的一天充满热情，清理 Fitzroy 厨房的奇怪角落，并等待他的团队出现来准备当天的食材。他所站的空间是第一层转变。

Fitzroy 空间曾经是一个为城市专业人士设计的公寓设计样板间，2013 年上半年被乔恩·霍赫曼 (Jon Hochman) 和达斯汀·帕亚克 (Dustin Pajak) 收购、拆除和翻新。闪亮的顶级设备、时尚的红色墙壁和实木台面既体现了极简主义的不张扬，又体现了注重细节的精确性。

卡斯特罗推出了一份菜单，旨在将简单的食材转变为最好的“蓝领”美食。

“我们对通常被视为舒适食品的食物进行了精致的展示，”他指着玉米和脆皮下的烧烤猪肉、焦糖玉米和热坚果，以及城市黑麦珠上的咸牛肉三明治说道。 “这是我喜欢吃的食物——特色脏菜。”

食物也吸引了媒体和美食家的关注。舍布鲁克街的这一段曾经因破烂的汽车旅馆和出租屋而臭名昭著，但年轻房主、新企业家和厨师开办的餐馆的涌入，使该地区变成了一个可靠的热点，酷孩子们建议来这里看看发生了什么。交通稳定的证据就在卡斯特罗刚刚打开的门上：“菲茨罗伊 - 下午 4 点营业至深夜。”

卡斯特罗更专注于他的特定工作，而不是社区发展计划。 “我只是喜欢推出美味的食物，代表我和餐厅的食物，”他说。他于 2013 年 3 月加入 Fitzroy 团队，投入大量时间为 7 月的盛大开幕做好准备，然后在 Pajak 离开到另一家厨房工作时担任副主厨。

他在短短几年内从一家连锁餐厅的厨房助理转变为一家时尚初创企业的副主厨，这就是他自己转型的见证。他将自己如此快的进步归功于红河学院烹饪艺术项目的高压锅。

“学生之间存在很多竞争，”卡斯特罗说。 “有些人进来时经验丰富，有些人什么都没有。有些老师非常老派——法式餐厅，陆军旅风格。”

“本来就应该这样。原因是什么？就是培养专业精神。”

卡斯特罗坚持了该计划，而其他人则在压力下崩溃或认为自己属于其他工作场所。他估计，在谁有机会成为一名厨师之前，他的班级从学期开始时的 40 人下降到 15 人。

厨房基础知识、国际美食、菜单开发和烘焙课程的艰辛——每一项都受到专业餐厅预期的紧迫时间和严格标准的困扰——在胜利的奖励时刻得到了回报。卡斯特罗回忆起一次高级午餐任务，他必须在三小时内准备 12 盘三道菜的餐点。

“我真的很惊讶我能做到这一点，”卡斯特罗记得他在摆开胃菜、主菜和甜点时这样想。即便如此，他还是希望在学校时能更加努力地鞭策自己，追求他所谓的成长过程中唯一真正的激情。

“你必须尽你所能地鞭策自己；没有人会为你做到这一点。”

卡斯特罗对考虑学习该课程的人有一些建议：了解您要学习的内容以及原因。

“他们必须知道自己要投入的时间，”他说，并指出典型的工作日可能是 12 个小时，并补充说，当 Fitzroy 刚开业时，他很幸运每晚平均睡四个小时。

“这一切都源于对食物的热爱，这就是回报。”

卡斯特罗有许多不断成长的计划，无论是作为一名厨师还是作为一个人。他希望能够去旅行，通过访问亚洲和澳大利亚来扩大自己的视野，其中包括墨尔本的种族多元化菲茨罗伊区，这家餐厅的名字就来自于此。

他希望将一些菲律宾菜肴纳入菜单，为食客带来他童年的味道。他希望变得更加外向，这是菲茨罗伊的开放式厨房所鼓励的。

“因为厨房是开放式的，你可以与顾客互动并解释菜肴，”他说。 “你实际上可以看到食客如何享用美食。在其他餐厅，你永远不知道顾客的感受。在这里，你可以看到他们的脸。”

Matt TenBruggencate 的简介（创意传播，2013 年）