不穿衬衫，不穿裤子 - 没问题，在的餐厅。

客人可以在午餐或晚餐时着装，但如果他们更愿意穿着蓬松的浴袍和水疗拖鞋放松身心，主厨托马斯·斯图尔特 (Thomas Stuart) 也可以。

红河学院2005届毕业生项目的宗旨是让顾客感到放松和舒适，他很乐意在高档餐厅中精心设计其斯堪的纳维亚风格的菜单，以满足不拘一格的胃口，无论客人想吃美味的羊肚菌、纯素沙拉还是啤酒炖羊腿。

“成为水疗中心的餐饮服务让我大开眼界，因为我们有各种不同期望的人来到水疗中心和餐厅，”他说。

“有些人只想吃汉堡和炸薯条，而另一群人则坐在他们旁边，想要享受四道菜的套餐美食体验，所以这是我的主要挑战。”

但这对于富有冒险精神的厨师来说是一个有趣的挑战。

34 岁的斯图尔特自从三年前 Thermëa 开业以来就一直在敲打锅碗瓢盆。事实上，他在水疗中心推迟开业前一年就被聘用了，所以他把厨师的无边帽换成了安全帽和钢头靴，开始搬运木材、粉刷栅栏和做其他零活。虽然厨房已经设计好了，但他还是给它配备了小电器、搅拌器、勺子和其他器具，并从头开始创建了菜单。

他选择了加入斯堪的纳维亚美食运动的好时机。 《餐厅杂志》在过去七年中有四年将哥本哈根的 Noma 餐厅评为世界顶级餐厅，引发了全球新的烹饪浪潮。

“现在您可以去书店找到一整套斯堪的纳维亚烹饪书，这是 10 年前您无法做到的，”斯图尔特说。 “因此，能够做到这一点并从不断增长的趋势中获得灵感并为其做出贡献是一个有趣的时刻。”

许多相同的天然原料都可以在当地获得 - 在野外，鸡油菌和蓝莓原产于马尼托巴省和斯堪的纳维亚半岛 - 斯图尔特融合了“大草原海鲜”，如梭鱼和鳟鱼，以及萨斯卡通浆果、野牛和其他当地美食。

“我没有使用一些疯狂的原料，而是使用当地原料并以斯堪的纳维亚的方式进行纺织，”他说。

“但我只能做到这一点。我正在努力推动客人朝这个方向发展，但有些人会离开他们的舒适区，我不想让人们感到不舒服，因为我们的整个业务正在让他们感到放松。这是一个很好的平衡。

“当我们推出马尼托巴野牛生牛肉片菜肴时，一开始销售有点困难，但一旦人们尝试过，它的销量确实非常好。”

斯图尔特说，他一直喜欢与食物“玩耍”，当他还在读高中时，就开始在温尼伯现已不复存在的 Bread & Circuses Bakery Café 工作，因此受到启发，要提高自己的水平。

“这是我第一次真正看到他们从头开始制作一切。他们会磨碎自己的谷物来制作面包，所以我只是看到东西从最基本的产品变成了令人惊叹的面包。”

后来，当他和一个朋友在欧洲背包旅行了几个月时，他们在法国南部的一家旅馆工作，获得了食宿，在那里他们可以欣赏地中海的景色，并享受由旅馆头发花白的老厨师准备的每晚新鲜海鲜大餐。

“对他来说，这只是一顿便宜的饭菜。对我们来自加拿大的草原男孩来说，这是一次神奇的美食体验，”他说。

“我回来后尝试了传统大学，尝试了几门课程，但我感觉不太对劲……所以 B 计划是尝试红河的烹饪课程，我很喜欢它，非常棒。

“这感觉更像‘我’——感觉学校应该是我学习的方式。它真的很适合我，我喜欢它。”

项目毕业后，斯图尔特前往奥斯本村的富德工作。两年之内，他就开始管理厨房，所以当七年后他加入 Thermëa 时，他已经感觉自己是一位经验丰富的老手了。

虽然水疗菜单上有一些新鲜蔬菜泥，但斯图尔特希望在这方面扩大他的菜谱，因为他和妻子凯特迎来了他们的第一个孩子，儿子奥利弗，他于 7 月出生。一如既往，他可以依靠自己的烹饪基础为他的食谱带来新鲜的变化。

“我每天都依靠在红河学到的课程。我从那里学到的厨师们真的鼓励我记下精彩的笔记，他们有很棒的讲义，我现在仍然会参考它们，”他说。

“我认为他们教给我的那些课程继续成为我教给我的厨师的课程，这一点非常重要。我在这里的主要目标是为所有员工营造一种学习的氛围，所以我真的觉得我可以将火炬传递给一些厨师，并教授我在学校学到的相同课程。”

— Pat St. Germain 的简介（创意传播，1989 年）