盘子里有三片鲳鱼，彼此叠放，边缘被甜菜汁染成紫色。附近矗立着一座长满切丝苹果和甜菜的金色小山。这道菜的框架是芦笋茎、黄瓜、芋头脆片、亮橙色鱼子和芥末蛋黄酱。

它看起来像一座现代雕塑。斯堪的纳维亚鱼腌制与日本情感的结合，是两种文化的交汇。

这道菜刚刚赢得了 RRC 校友大厨 Östen Rice (，2001），为他赢得了明年在基洛纳举行的加拿大烹饪锦标赛的参赛资格。

“这道菜对我来说非常个人化，它可以追溯到我的传统，”赖斯在用餐休息时说道。 “我妈妈来自瑞典。她按照她母亲教她的方式、她祖母教她的方式等等烹饪。我偶然发现了一些旧食谱书，它们启发了我做这道菜。”

“不久前我意识到日本和斯堪的纳维亚美食可以很好地搭配在一起。这些文化具有相同的干净的审美和呈现风格 - 并且有很多情感围绕着它们。”

赖斯独特的风格 - 他的斯堪的纳维亚风格 - 以及他最近获得的奖项都是以多年经验为基础的成就。这位 31 岁的温尼伯在鲁日堡出生和长大，从小就知道自己想成为一名厨师。

“据我所知，我一直对食物很感兴趣。我妈妈从头开始做饭，我总是在附近闲逛。我想有一些我小时候试图帮忙的照片。”

14 岁时，赖斯决定成为一名厨师，比烹饪网络和真人秀节目普及这一职业早了很多年。几个初级职位让他体验到了这个行业、工作时间和牺牲。高中毕业时，在业界朋友的建议下，他报名参加了红河学院的烹饪艺术课程。

“由于等候名单的原因，我被告知要尽早报名——尽快报名。我觉得这很棒；它奠定了坚实的基础，并为我提供了从那里成长所需的所有工具。”

赖斯放学后的职业道路将他带到了全国各地的各种厨房，让他受到世界著名厨师的庇护，并为他提供了令人难忘的项目来拓展他的艺术技能 - 从监督比尔·克林顿和爱德华王子的膳食到为温尼伯第一家 Unburger 餐厅提供咨询。  尽管经历了这一切，即使是在精疲力竭的低潮时期，赖斯可能会离开这个行业，但食物所提供的全部经验仍然激励着赖斯。

“对我来说，我一直认为食物具有令人难以置信的艺术性。当你设计菜肴时，你正在创造能够刺激多种感官的艺术：视觉、嗅觉、触觉和味觉。你可以从始至终为顾客设计整个体验，而我一直在追求这一点。”

职业生涯确实有其牺牲；漫长的日子充满了激烈的用餐高峰；晚上、周末和节假日通常被视为离开的机会。赖斯说，虽然他已经习惯了这份工作和厨师支付的价格，但其他人并不总是那么理解。

“他们并不总能看到我看到的回报和我感受到的热情。多年来，一些朋友因我无法参加某些活动或我没有足够的时间而感到不安，但我不得不坚定地说，‘这就是我的动力。’”

现在很多人都来看望赖斯，祝贺他取得的著名胜利。他的脑海里仍然浮现着夜晚；对严厉的自我批评者的肯定，即他正在创作出色的作品。

“这非常令人兴奋，有点欣快。显然我全力以赴。天啊，这太令人伤脑筋了；活动结束一小时后，他们仍在进行无声拍卖，而我正在等待听到裁决。”

“然后他们叫了铜牌，然后是银牌，气氛越来越紧张。我实际上没有听到我的名字被叫，我听到了这顿饭搭配的酒的名字，然后就有了一堆尖叫声，”赖斯笑着说。

现在，这位烹饪大师正在为全国比赛做准备，同时也在寻找实现他的最终目标的方法：开设自己的餐厅。他还对当前的烹饪学生提出了建议——坚持下去。

“如果这是你真正想做的事情，那就知道这是一条很漫长的路。有几次我已经精疲力竭，准备放弃，所以这需要毅力。”

Matt TenBruggencate 的简介（创意传播二年级）