본관은 전주(全州). 자는 필경(弼卿). 호는 산당서객(山堂書客). 광주(光州)에서 출생했다. 최덕지(崔德之)의 후손으로, 아버지는 사용(司勇) 최별(崔潎)이다. 김굉필(金宏弼)의 문인이 되어 『강원 랜드 슬롯 머신 후기』을 배웠으며 뒤에 정여창(鄭汝昌)의 제자가 되었다.
『강원 랜드 슬롯 머신 후기』을 실천수행의 근본으로 삼았다. 최충성의 문집 속에 「독강원 랜드 슬롯 머신 후기문(讀小學文)」·「독강원 랜드 슬롯 머신 후기입교편문(讀小學立敎篇文)」·「독강원 랜드 슬롯 머신 후기명륜편문(讀小學明倫篇文)」·「독강원 랜드 슬롯 머신 후기경신편문(讀小學敬身篇文)」 등 강원 랜드 슬롯 머신 후기에 관한 저술이 많은 것은 이 때문이다.
또 「천당지옥변(天堂地獄辨)」을 지어 불교(佛敎)를 철저하게 배격하였다. 김종직(金宗直)이 전라감사로 부임했을 때 「상점필재선생서(相佔畢齋先生書)」·「상호남방백구약서(上湖南方伯求藥書)」를 지어 자기추천을 간절하게 하기도 하였다.
김안국(金安國)·남효온(南孝溫)과는 동문(同門) 사이였다. 영암(靈巖)의 녹동서원(鹿洞書院)에 배향되었으며, 저서로는 『산당집(山堂集)』 5권이 있다.