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帕特森全球食品研究所

帕特森全球食品研究所 (PGI) 位于温尼伯历史悠久的交流区，是 Prairie Research Kitchen 和 e8体育 酒店与烹饪艺术学院的所在地。在这个最先进的教学设施中，学生获得专业烘焙和糕点、酒店和餐厅管理以及专业烹饪艺术的技能。

草原研究厨房靠近学校，可以与教师进行快速高效的协作，并方便学生员工使用。

草原研究厨房

2019 年开业，并且位于帕特森全球食品研究所 11 楼，Prairie Research Kitchen 是一个协作空间，供与 Prairie Research Kitchen 合作开展应用研究项目的公司与 e8体育 研究人员、厨师和学生并肩工作。

Prairie 研究厨房的总建筑面积为 4600 平方英尺，其中包括 2300 平方英尺的实验室空间，拥有模块化空间，可根据需要容纳项目特定的设备。这些e8体育app配备齐全，配备了您将食品或服务推进到食品开发过程的下一阶段所需的一切，包括：

示范厨房

Prairie Research Kitchen 的示范厨房设有可俯瞰厨房的坐式吧台，非常适合与客户、研究人员和讲师举办构思会议或向买家展示新产品。

食品质量实验室

我们的食品质量实验室提供了完美的结构来分析新烹饪产品和配料的质量和安全性。

研发厨房

研发厨房非常适合探索发酵、培养和熟食等新设备和新技术的潜力。

食品造型工作室

我们的美食造型工作室配备了相机、背景和灯光以及视频和摄影编辑软件，是美食摄影的理想选择。

其他 e8体育 设施

通过 Prairie Research Kitchen，您可以接触到提供全方位服务的应用研究团队。我们可以与其他 e8体育 部门合作，利用所有资源更好地服务本地公司，可用于我们客户项目的设备示例包括：

• 发酵设备 – 在受控环境中培养微生物或细胞
• 电泳室：根据蛋白质和 DNA 的大小、电荷或其他物理特性分离和分析它们
• 组织培养 – 使用二氧化碳培养箱和 2 级生物安全柜对动植物细胞和组织进行体外培养和无菌操作。
• 配备示差折光检测器的 HPLC：检测甜味剂和碳水化合物成分的真实性和纯度，以及分析饮料、乳制品和烘焙食品中的糖/碳水化合物/有机酸含量。
• 配备 UV-Vis 检测器（紫外-可见检测器）的 HPLC：对食品和药品中的 UV 吸收化合物进行营养分析，量化某些防腐剂和添加剂，并通过监测生物活性化合物随时间的降解情况来支持保质期研究。测定复杂生物/化学样品中的酚类、维生素和其他有机成分。  使用 USP 协议确认标签声明。
• 分光光度计 UV-1600PC：进行色素分析和定量，评估饮料和液体食品的透明度，进行酶活性测定，并分析水样中的特定金属离子和阴离子。
• FT-IR / NIR 光谱仪：进行鉴定测试、质量控制和配方分析。食品和药品中污染物的检测。
• 带顶空进样器的气相色谱仪：进行香气特征分析、残留溶剂分析和发酵监测。
• 带自动液体进样器的气相色谱仪：进行脂肪酸分析、风味化合物分析、检测食品中的农药残留以及检测样品中的 PAH。
• 带质谱检测器的气相色谱仪 (GC-MS)：进行更全面的风味和香气分析、痕量污染物检测并分析生物活性化合物。
• 原子吸收光谱仪 (AAS)：进行矿物质含量分析和重金属测试。
• ICP-OES（电感耦合等离子体发射光谱法）：对包括食品成分在内的不同样品进行痕量矿物质分析和重金属检测。

在整个学院，我们可以为您提供制造、IT、营销、平面设计方面的技能，并与孵化器、投资者、商界领袖和政府建立合作伙伴关系。

技术

草原研究厨房为加拿大西部充满活力的食品生产行业提供最先进的技术。客户可以与我们的专家厨师、研究人员、讲师和学生团队合作使用领先的设备和食品制备技术。

• 离心机：利用分离技术开发增值成分和食品。
• 旋转蒸发仪：为新颖的食品应用创造增值成分或生物活性提取物。
• 超声波发生器：乳化食品中的成分并测试成分功能。
• 速冻柜：通过快速深度冷冻延长冷冻储存期间的质量。
• 吸烟设备：通过受控的烟熏过程增加风味和食品保存。
• 固化室：在受控环境中开发定制熟食产品和发酵食品。
• 餐饮服务设备：缩小规模复制食品服务流程以确定应用可行性。
• 分析设备：使用显微镜、仪器质地和颜色分析确定食品质量目标。
• 意大利面挤压机：使用新颖的原料开发新的新鲜和干燥的面食和面条产品。
• 组合烤箱的基本原理：复制从脱水到蒸煮的多种食品加工热应用。
• 胶体磨：减少固体颗粒并在糊剂和涂抹酱中提供均匀的分散。
• 室真空密封机：具有气调包装功能的食品包装和保存，可延长保质期并进行真空低温烹调加工。
• Doughpro 玉米饼压榨机：用双加热板一致、均匀地按压面团。
• 脱水机（113 英尺²容量):使用脱水方法来保存食品并制作货架稳定的即食产品。
• 媒体工厂：实现原料粒度细化，用于高价值营养物分离或样品分析制备。
• 渗滤：使用过滤技术对食品微量和大量营养素进行尺寸分离。
• 花生酱磨坊：主要用于用花生和芝麻等油籽生产黄油或涂抹酱。
• 用于生产莎莎酱、酱汁和汤的中试规模生产线，其中包括：150升混合蒸汽釜一台、双螺杆泵一台、剪切泵一台、空气压缩机一台、活塞灌装机